Uzbek Sugurma Lagman(Uzbecki Sugurma Lagman)
Sugurma Lagman to sycące i aromatyczne danie z makaronem pochodzące z Uzbekistanu, charakteryzujące się ręcznie ciągniętym makaronem, smażonym mięsem (często wołowiną lub jagnięciną) i mieszanką warzyw. To rozgrzewający i satysfakcjonujący posiłek, który ukazuje bogate dziedzictwo kulinarne regionu.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna
- 250 ml Woda(letnia)
- 1 tsp Sól
- 500 g Wołowina lub jagnięcina(pokrojona w drobną kostkę)
- 2 medium Cebule(pokrojone w cienkie piórka)
- 2 medium Papryka(pokrojona w paski (dowolny kolor))
- 3 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 100 ml Olej roślinny
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Nasiona kolendry
- 0.5 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 1 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 0.5 cup Świeży koperek lub kolendra(posiekany, do dekoracji)
- 200 ml Woda lub bulion(do sosu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na makaron: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając, aż powstanie twarde ciasto. Wyrabiaj przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
- 2
Podziel ciasto na małe porcje. Z każdej porcji uformuj cienką linijkę. Rozciągaj i wyciągaj linijki, aby uzyskać długi, cienki makaron. Jest to technika 'sugurma'. Odstaw na bok, lekko oprószone mąką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciągnięcie makaronu wymaga wprawy. Jeśli jest trudne, możesz rozwałkować i cienko pokroić makaron. - 3
Rozgrzej olej roślinny w dużym woku lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mięso i obsmaż z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 4
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj paprykę i gotuj przez kolejne 5 minut, aż będzie lekko miękka.
- 5
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, aż koncentrat lekko ściemnieje. Dodaj posiekany czosnek, nasiona kminu rzymskiego, nasiona kolendry, płatki czerwonej papryki i czarny pieprz. Gotuj jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.
- 6
Dodaj obsmażone mięso z powrotem do garnka. Wlej wodę lub bulion, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 7
W międzyczasie ugotuj ciągniony makaron w dużej ilości osolonej wody, aż będzie gotowy (około 5-7 minut). Dobrze odcedź.
- 8
Do podania, nałóż sporą porcję ugotowanego makaronu do miski. Polej makaron gulaszem z mięsa i warzyw. Udekoruj świeżym koperkiem lub kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do autentycznego lagmana jest ręcznie ciągnięty makaron. Bądź cierpliwy na tym etapie.
- ✓Dostosuj ilość płatków chili do swoich preferencji pikantności.
- ✓Możesz dodać inne warzywa, takie jak marchewka, rzodkiew biała lub ziemniaki, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj mieszanki wołowiny i jagnięciny dla bogatszego smaku.
- Dodaj łyżkę sosu sojowego do gulaszu dla wzmocnienia smaku umami.
- Podawaj z dodatkiem octu i oleju chili dla dodatkowego smaku.