Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, sycący i aromatyczny gulasz z koziny, to cenione danie w całej Wenezueli, często goszczące na stołach podczas specjalnych zgromadzeń i uroczystości. Ten wolno gotowany przysmak ucieleśnia bogate dziedzictwo kulinarne kraju, zmiękczając twarde mięso kozie do rozpływającej się w ustach konsystencji, nasyconej aromatycznymi przyprawami i warzywami.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Mięso kozie(pokrojone w kostkę 4 cm, z kością lub bez)
- 4 large Sok pomarańczowy(świeżo wyciśnięty)
- 3 medium Sok z limonki(świeżo wyciśnięty)
- 4-6 cloves Biały ocet(Peeled and minced.)
- 1 large Czosnek(posiekany)
- 2 tsp Suszone oregano(Ground cumin.)
- 1 tsp Ziele angielskie mielone(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Ziarna czarnego pieprzu(Or to taste.)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 2 tbsp Olej roślinny(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Cukier(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Czerwona cebula(pokrojona w kostkę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mięso kozie: W dużej misce wymieszaj mięso kozie z sokiem pomarańczowym, sokiem z limonki i białym octem. Dodaj posiekany czosnek, suszone oregano, mielone ziele angielskie, zmiażdżone ziarna pieprzu i 1,5 łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki były dobrze pokryte. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc, aby smaki się przegryzły i mięso zmiękło.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Podsmaż mięso: Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj łyżeczkę cukru i pozwól mu lekko skarmelizować się do złotobrązowego koloru, uważając, aby się nie przypalił. Dodaj mięso kozie partiami, obsmażając z każdej strony na złoto. Wyjmij podsmażone mięso z garnka i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
⏱️ 10 minutes - 3
Podsmaż aromaty: Dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę i zieloną paprykę do garnka. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 5-7 minut. Jeśli używasz, dodaj drobno posiekaną papryczkę Scotch bonnet i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj bazę gulaszu: Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i koncentrat pomidorowy, smaż przez 2-3 minuty, aż koncentrat pomidorowy lekko ściemnieje. Włóż obsmażone mięso kozie z powrotem do garnka. Wlej bulion wołowy lub drobiowy i dodaj liść laurowy. Wymieszaj wszystko, zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione resztki.
⏱️ 5 minutes - 5
Gotuj na wolnym ogniu i zmiękczaj: Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso kozie będzie miękkie i będzie można je łatwo kroić widelcem. Sprawdzaj co jakiś czas i dodaj trochę więcej bulionu lub wody, jeśli gulasz stanie się zbyt suchy.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Wykończenie i podanie: Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij liść laurowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować bez przykrycia przez kilka minut, aby go zagęścić. Podawaj Chivo Guisado na gorąco, udekorowane świeżo posiekaną kolendrą, zazwyczaj z białym ryżem, tostones (smażonymi platanami) lub gotowaną yucą.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku zaleca się marynowanie mięsa koziego przez noc.
- ✓Aby usunąć ewentualny zapach lub smak dziczyzny, niektóre przepisy sugerują dokładne wypłukanie mięsa wodą i odrobiną octu lub mleka przed marynowaniem.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do swoich preferencji smakowych lub całkowicie ją pomiń, jeśli wolisz łagodniejszy gulasz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają do gulaszu podczas gotowania na wolnym ogniu odrobinę rumu lub wytrawnego białego wina, aby dodać głębi smaku.
- Inne warzywa, takie jak marchew lub ziemniaki, można dodać podczas ostatniej godziny gotowania.
- Dla uzyskania bogatszego sosu, w końcowej fazie można dodać łyżkę skrobi kukurydzianej wymieszanej z niewielką ilością wody, aby go zagęścić.