Pollo Guisado(Duszony kurczak po wenezuelsku)
Venezuelan Chicken Stew
Pollo Guisado to uwielbiane w Wenezueli danie typu comfort food, sycący gulasz z delikatnego kurczaka gotowanego w aromatycznym sosie. Jest to podstawowe danie w wenezuelskich domach, reprezentujące kojącą mieszankę lokalnych składników i tradycji kulinarnych, często podawane jako kompletny posiłek.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak, pokrojony na 8-10 kawałków(Zaleca się kawałki z kością i skórą, takie jak udka i podudzia, dla maksymalnego smaku)
- 4 medium Olej roślinny(Ripe, fresh tomatoes. You can also use 1 (400g) can of diced tomatoes, undrained, for convenience.)
- 2 medium Żółta cebula, drobno posiekana(Any color combination (e.g., 1 red and 1 green) is fine. Remove seeds and membranes.)
- 1 large Ząbki czosnku, posiekane(Yellow or white onion.)
- 4 cloves Papryka czerwona, pokrojona w kostkę(Minced.)
- 1 teaspoon Pomidory, dojrzałe, pokrojone(Ground cumin.)
- 1 teaspoon Ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm(Dried oregano.)
- To taste Marchew, obrana i pokrojona w plasterki(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Kmin rzymski mielony(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Papryka słodka
- 1 cup (240ml) Oregano suszone(For simmering.)
- 1/4 cup Liście laurowe(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki kurczaka doprawić obficie solą, pieprzem, kminem rzymskim i papryką. Upewnić się, że wszystkie strony są pokryte przyprawami.
⏱️ 7 minutes - 2
Rozgrzać olej roślinny w dużym, grubościennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć kawałki kurczaka partiami, aż będą złocisto-brązowe z każdej strony. Zdjąć obsmażonego kurczaka i odstawić.
⏱️ 3 minutes - 3
Zmniejszyć ogień do średniego. Dodać posiekaną cebulę i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę do garnka, smażyć, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodać posiekany czosnek i gotować jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodać pokrojone pomidory i suszone oregano do garnka. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozpadać i puszczą sok, tworząc rustykalną bazę sosu, około 5-8 minut.
⏱️ 8 minutes - 5
Włożyć obsmażonego kurczaka z powrotem do garnka. Dodać liście laurowe, bulion drobiowy (lub wodę) i sos Worcestershire (jeśli używasz). Wymieszać, zeskrobując z dna garnka przypieczone resztki. Doprowadzić płyn do wrzenia.
⏱️ 2 minutes - 6
Przykryć garnek, zmniejszyć ogień do minimum i dusić delikatnie przez 30-40 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany i miękki. Mieszać od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 40 minutes - 7
Dodać do garnka ziemniaki pokrojone w kostkę i marchew pokrojoną w plasterki. Upewnić się, że są one w większości zanurzone w płynie. Jeśli potrzeba, dodać odrobinę więcej bulionu lub wody. Przykryć i dusić jeszcze przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki i marchew będą miękkie.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynować kurczaka z przyprawami przez co najmniej 30 minut (lub nawet przez noc) przed obsmażeniem.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz rozgnieść kilka kawałków ziemniaków o ściankę garnka lub przygotować zawiesinę z łyżki mąki ziemniaczanej i odrobiny wody, a następnie dodać ją do gotującego się gulaszu.
- ✓Kawałki kurczaka z kością i skórą nadają gulaszowi więcej smaku i wilgotności niż kawałki bez kości i skóry.
- ✓Upewnij się, że ziemniaki i marchew są pokrojone w równomierne kawałki, aby zapewnić równomierne gotowanie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać do sosu odrobinę octu białego lub łyżkę koncentratu pomidorowego dla bardziej kwaskowatego smaku.
- Dodać inne warzywa, takie jak groszek zielony lub kukurydza, w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- Dla ostrzejszej wersji, dodać pokrojoną papryczkę jalapeño lub szczyptę płatków czerwonej papryki razem z aromatycznymi warzywami.