Carne Guisada(Carne Guisada Venezolana)
Carne Guisada to rozgrzewający i sycący gulasz wołowy, uwielbiane danie w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, a Wenezuela oferuje swoją własną, wyrazistą i aromatyczną wersję. Ten długo gotowany cud zawiera delikatne kawałki wołowiny duszone w bogatym, pikantnym sosie, często z dodatkiem warzyw korzeniowych i aromatycznych przypraw, co czyni go podstawą na rodzinne uroczystości i codzienne posiłki.
🧂 Składniki
- 1 kg (about 2.2 lbs) Łopatka wołowa lub mięso wołowe na gulasz(Pokrojone w kostkę o boku 4 cm)
- 4 medium Olej roślinny
- 3 medium Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 3 medium Zielona papryka(Pozbawiona nasion i drobno posiekana)
- 1 large Czosnek(Drobno posiekany)
- 3 cloves Pomidory Roma(Pokrojone w kostkę (około 1,5 szklanki))
- 4 cups (about 1 liter) Koncentrat pomidorowy
- 2 tablespoons Mąka pszenna uniwersalna
- to taste Bulion wołowy(Preferowany o niskiej zawartości sodu)
- to taste Woda(Lub więcej, w razie potrzeby)
- 1 Kmin rzymski
- 1 teaspoon Suszone oregano
- 1 teaspoon Liście laurowe
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie wołowiny: Osusz kostki wołowiny ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i pieprzem. Pomoże to w uzyskaniu dobrego obsmażenia.
⏱️ 20 minutes - 2
Obsmażanie wołowiny: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym, grubościennym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Partiami, aby uniknąć przepełnienia, obsmażaj kostki wołowiny z każdej strony, aż do głębokiego zarumienienia. Ten etap jest kluczowy dla rozwoju smaku. Zdejmij obsmażoną wołowinę na talerz i odstaw.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie aromatycznych składników: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do garnka. Dodaj posiekaną cebulę i zieloną paprykę i smaż przez około 5-7 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Baza sosu: Dodaj pokrojone pomidory Roma i koncentrat pomidorowy do garnka. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, pozwalając pomidorom lekko się rozpaść, a koncentratowi pomidorowemu pogłębić kolor. Wmieszaj mąkę pszenną uniwersalną i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby mąka się podprażyła.
⏱️ 45 minutes - 5
Deglasowanie i duszenie: Stopniowo wlej bulion wołowy i wodę, zeskrobując dno garnka, aby oderwać wszelkie przypalone kawałki. Wmieszaj kmin rzymski, suszone oregano, liście laurowe, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, rozważ dodanie odrobiny czerwonego wina do bazy sosu wraz z bulionem.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz zdjąć pokrywkę podczas ostatnich 20-30 minut gotowania, aby część płynu odparowała, lub przygotować zawiesinę z mąki kukurydzianej do zagęszczenia.
- ✓Użycie twardszego kawałka wołowiny, takiego jak łopatka, pozwala mięsu stać się niezwykle delikatnym po długim duszeniu.
- ✓Sofrito, popularna baza w wielu latynoamerykańskich gulaszach, może być dodane w kroku 3 dla dodatkowej warstwy aromatycznej złożoności.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj oliwki i kapary do gulaszu podczas ostatnich 30 minut gotowania, dla słonego kontrastu.
- Dodaj bataty lub yamy wraz ze zwykłymi ziemniakami, dla nuty słodyczy i kremowości.
- Dla odrobiny ostrości, dodaj drobno posiekaną papryczkę jalapeño lub szczyptę płatków czerwonej papryki wraz z aromatycznymi składnikami.