Empanada de Carne Venezolana
Empanadas de Carne to uwielbiane wenezuelskie jedzenie uliczne, charakteryzujące się chrupiącą, smażoną skorupką z mąki kukurydzianej, wypełnioną aromatycznym, poszarpanym mięsem wołowym. Te wszechstronne ciastka są spożywane o każdej porze dnia, od śniadania po szybką przekąskę, ucieleśniając bogate dziedzictwo kulinarne i zaradność kraju.
🧂 Składniki
- 2 cups Beef Chuck Roast(Do nadzienia z szarpanej wołowiny)
- 2.5 cups Yellow Onion(drobno posiekana)
- 1 tsp Red Bell Pepper(drobno posiekany)
- 400g Garlic(posiekany)
- 1 medium Olive Oil
- 1/2 medium Cumin
- 2 cloves Paprika
- 2 medium Oregano(suszony)
- 1 tsp Worcestershire Sauce
- 1/2 tsp Tomato Paste
- to taste Salt(podzielone)
- for frying Black Pepper(podzielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie z szarpanej wołowiny: Umieść kawałek wołowiny w garnku, zalej wodą, aby ją przykryć. Dodaj 1 łyżeczkę soli i liście laurowe (opcjonalnie). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo się szarpać. Odcedź mięso, zachowując około 1 szklanki płynu z gotowania. Gdy ostygnie na tyle, aby można było ją dotknąć, drobno poszarp wołowinę za pomocą dwóch widelców.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki i przyprawy: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i paprykę czerwoną, smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski, paprykę i oregano, smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 7 minutes - 3
Połącz składniki nadzienia: Dodaj poszarpaną wołowinę na patelnię. Wymieszaj z sosem Worcestershire, koncentratem pomidorowym, pozostałą 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wlej około 1/2 szklanki zachowanego płynu z gotowania wołowiny. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 10-15 minut, lub do momentu, aż mieszanina zgęstnieje i smaki się połączą. Dodaj więcej płynu, jeśli wydaje się zbyt suche. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj wstępnie ugotowaną mąkę kukurydzianą (Harina P.A.N.), mąkę pszenną (jeśli używasz), cukier i 0,5 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając rękami, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Powinno przypominać masę do zabawy i nie przyklejać się nadmiernie do palców. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki kukurydzianej w małych ilościach, aby uzyskać właściwą konsystencję.
⏱️ 5 minutes - 5
Wyrabiaj i odstaw ciasto: Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 5 minut, aż będzie gładkie i jednolite. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 10-15 minut.
⏱️ 10 minutes - 6
Formuj empanadas: Wytnij kawałek folii spożywczej, wystarczająco duży, aby przykryć dłoń i ciasto. Lekko natłuść folię. Weź porcję ciasta (wielkości mniej więcej piłeczki golfowej), uformuj kulkę i połóż ją na natłuszczonej folii. Przykryj drugim kawałkiem natłuszczonej folii i rozpłaszcz na cienki krążek (o średnicy około 15-18 cm), używając dłoni lub wałka. Zdejmij górną warstwę folii.
⏱️ 5 minutes - 7
Nadziewaj i zamykaj: Nałóż 2-3 łyżki ostudzonego nadzienia mięsnego na środek krążka ciasta, pozostawiając brzeg. Zwilż brzegi ciasta odrobiną wody. Złóż ciasto na pół na nadzienie, używając folii do pomocy, tworząc kształt półksiężyca. Mocno dociśnij brzegi, aby je zamknąć. Możesz użyć brzegu miski lub widelca do ozdobnego wykończenia brzegów i dodatkowego zabezpieczenia.
⏱️ 5 minutes - 8
Smaż empanadas: Rozgrzej około 4 szklanki oleju roślinnego w głębokim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu do temperatury 175-185°C. Ostrożnie wsuwaj empanadas do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć empanadas i odsączyć je na ręcznikach papierowych.
⏱️ 15 minutes - 9
Podawaj: Podawaj empanadas na gorąco. Są pyszne same w sobie lub z guasacacą (wenezuelskim sosem z awokado) lub ulubionym ostrym sosem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie mięsne jest całkowicie ostudzone przed formowaniem empanadas, aby ciasto nie popękało.
- ✓Trzymaj ręce lekko wilgotne podczas pracy z ciastem, aby zapobiec jego przyklejaniu.
- ✓Nie przepełniaj empanadas, ponieważ może to utrudnić ich zamknięcie i spowodować pękanie podczas smażenia.
- ✓Utrzymuj stałą temperaturę oleju dla równomiernego smażenia i chrupiącej skórki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego nadzienia, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub pokrojoną papryczkę jalapeño do aromatycznych składników.
- Eksperymentuj z innymi popularnymi wenezuelskimi nadzieniami, takimi jak szarpana kurczaka, ser, czarna fasola lub cazón (rekin).
- Dla słodszego smaku, do nadzienia wołowego można dodać niewielką ilość pokrojonego dojrzałego platanu.