Guiso Criollo(Guiso Criollo Venezolano)
Venezuelan Sofrito Base
Guiso Criollo Venezolano to fundamentalne gulaszowe danie kuchni wenezuelskiej, często służące jako sycąca baza dla ikonicznego Pabellón Criollo. Reprezentuje fuzję kulinarną, łącząc wpływy rdzenne, europejskie i afrykańskie, które ukształtowały tożsamość narodu.
🧂 Składniki
- 4 large Wołowina (karkówka lub podobny kawałek)(pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 2 medium Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 2 medium (any color, red or green recommended) Boczek(pokrojony w kostkę)
- 4-6 cloves Oliwa z oliwek
- 1 teaspoon Żółte cebule(drobno posiekane)
- 2 tablespoons Czerwona papryka(oczyszczona z nasion i drobno posiekana)
- to taste Zielona papryka(oczyszczona z nasion i drobno posiekana)
- to taste Czosnek(posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mięsa: Jeśli używasz wołowiny i wieprzowiny, pokrój je w kostkę o boku około 2,5 cm. Boczek pokrój w kostkę. Wszystkie mięsa osusz ręcznikami papierowymi, co pomoże w ich zrumienieniu.
⏱️ 15 minutes - 2
Podsmaż mięsa: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Partiami, aby uniknąć przepełnienia, obsmaż kostki wołowiny, aż będą zrumienione z każdej strony. Wyjmij wołowinę z garnka i odstaw. Dodaj pokrojony boczek do garnka i smaż, aż będzie chrupiący; wyjmij boczek i odstaw, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. W razie potrzeby dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek.
⏱️ 10 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: Dodaj posiekaną żółtą cebulę do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekaną czerwoną i zieloną paprykę i smaż przez kolejne 5 minut, aż zaczną mięknąć. Wmieszaj posiekany czosnek, posiekaną kolendrę, suszone oregano, mielony kminek i słodką paprykę. Smaż przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 7 minutes - 4
Zbuduj bazę gulaszu: Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, pozwalając mu nabrać głębszego koloru. Deglasuj garnek, wlewając czerwone wino i zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna. Pozwól winu lekko się zagotować i zredukować przez około 2-3 minuty.
⏱️ 20 minutes - 5
Gotuj Guiso: Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę i usmażony boczek do garnka. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, sól i czarny pieprz. Jeśli używasz, dodaj drobno posiekaną aji dulce. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo się będzie rozrywać. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, wołowinę i wieprzowinę można marynować przez noc w mieszance soli, pieprzu, czosnku i odrobiny wina.
- ✓Jeśli nie masz aji dulce, jako zamiennik można użyć słodkiej mini papryki lub nawet niewielkiej ilości papryki zwykłej, aby dodać odrobinę słodyczy bez ostrości.
- ✓Guiso można przygotować dzień wcześniej; smaki często łączą się i pogłębiają przez noc, co czyni je jeszcze smaczniejszym po podgrzaniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj 1-2 pokrojone w kostkę marchewki i 2 pokrojone w kostkę ziemniaki do gulaszu w ostatniej godzinie gotowania, aby uzyskać bardziej sycące danie bogatsze w warzywa.
- Dodaj inne mięsa, takie jak udka kurczaka (pokrojone w kostkę) lub nawet chorizo, aby uzyskać dodatkową złożoność smaku.