Quesillo(Quesillo Venezolano)
Quesillo to uwielbiany wenezuelski deser, kremowy budyń oblany karmelem, podobny do flanu, ale często o nieco bardziej porowatej teksturze. Jest to przysmak na uroczystościach i spotkaniach rodzinnych, ucieleśniający ciepło i słodycz wenezuelskiej kultury.
🧂 Składniki
- 1 cup (200g) Cukier kryształ (do karmelu)(około 100g)
- 1 can (14 oz / 397g) Woda (do karmelu)(opcjonalnie, ułatwia rozpuszczenie cukru)
- 1 can (12 oz / 354ml) Jajka(w temperaturze pokojowej)
- 5 Mleko skondensowane słodzone(około 397g, jedna standardowa puszka)
- 1 teaspoon (5ml) Mleko pełne(około 240ml, można użyć puszki po mleku skondensowanym do odmierzenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie karmelu: W średnim rondlu na średnim ogniu połącz cukier kryształ i opcjonalnie wodę. Mieszaj delikatnie, aż cukier się rozpuści. Gotuj dalej, od czasu do czasu poruszając rondlem, aż mieszanina nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Uważaj, aby się nie przypaliła. Natychmiast wlej gorący karmel do okrągłej formy tortowej o średnicy 23 cm lub do formy na flan, przechylając ją, aby równomiernie pokryć dno i boki. Odstaw do ostygnięcia i stwardnienia.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Baza budyniowa: W blenderze połącz 6 dużych jajek, puszkę mleka skondensowanego słodzonego o wadze 397g, 1 szklankę mleka pełnego, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 2 łyżki jasnego rumu (jeśli używasz). Blenduj na niskich obrotach przez około 2-3 minuty, tylko do momentu uzyskania gładkiej i dobrze połączonej mieszaniny. Unikaj zbyt długiego blendowania, które może spowodować powstanie zbyt wielu pęcherzyków powietrza.
⏱️ 5 minutes - 3
Składanie: Delikatnie wlej zmiksowaną masę budyniową na stwardniały karmel w przygotowanej formie. Jeśli powstały jakieś bąbelki, można lekko postukać formą o blat, aby je uwolnić.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotowanie kąpieli wodnej: Rozgrzej piekarnik do 175°C. Umieść formę z masą quesillo w większej blasze do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym. Ostrożnie wlej gorącą wodę do większej blachy, aż sięgnie mniej więcej do połowy wysokości formy z quesillo. Kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Pieczenie: Ostrożnie włóż naczynie z kąpielą wodną do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 75 minut, lub do momentu, gdy brzegi będą ścięte, a środek będzie się jeszcze lekko trząsł. Można sprawdzić gotowość, wkładając wykałaczkę blisko środka; powinna wyjść prawie czysta.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Chłodzenie i mrożenie: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij formę z quesillo z kąpieli wodnej. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po ostygnięciu szczelnie przykryj formę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby deser w pełni się ściął.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładsze quesillo bez dziurek, blenduj składniki budyniu krócej, tylko do połączenia, i postukaj formą o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza przed pieczeniem.
- ✓Jeśli wolisz bardziej porowatą teksturę (przypominającą ser, stąd nazwa 'quesillo'), blenduj budyń nieco dłużej, do 30 sekund.
- ✓Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej, aby uzyskać bardziej jednolitą teksturę budyniu.
- ✓Nie przypal karmelu, ponieważ może szybko stać się gorzki. Celuj w bogaty bursztynowy kolor.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę soli do karmelu, aby uzyskać efekt solonego karmelu.
- Zastąp mleko pełne mlekiem kokosowym dla tropikalnego akcentu.
- Dodaj łyżeczkę startej skórki pomarańczy do masy budyniowej dla dodatkowej świeżości.