Torta de Plátano(Torta de Plátano Maduro)
Venezuelan Plantain Cake
Torta de Plátano Maduro to uwielbiane wenezuelskie danie, często tłumaczone jako 'ciasto z dojrzałych bananów', choć bardziej przypomina słodko-słone zapiekane danie lub zapiekankę. Pięknie łączy słodycz bardzo dojrzałych bananów z słonym posmakiem sera, tworząc sycące danie dodatkowe lub nawet lekki główny posiłek, który podkreśla bogate dziedzictwo rolnicze kraju.
🧂 Składniki
- 6 Bardzo dojrzałe banany(Skórka powinna być w większości czarna i nakrapiana, aby uzyskać maksymalną słodycz.)
- 400g Papelón (lub piloncillo/panela)(Około 225 g, lub 2 małe krążki. Można zastąpić ciemnym cukrem brązowym, jeśli jest niedostępny.)
- 200g Woda(Około 300 ml)
- 2 Biały ser(Na przykład wenezuelski queso palmita, queso llanero, queso fresco, lub mieszanka mozzarelli i cotija jako opcja dla osób w USA. Pokrojony w plastry lub starty.)
- 100ml Duże jajka(Whole or 2% milk.)
- 1/2 Sól(Finely chopped.)
- 2 cloves Masło(Do wysmarowania naczynia.)
- 2-3 tablespoons Olej roślinny(Do smażenia bananów, jeśli nie są pieczone.)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1/2 teaspoon Cumin(Optional, for the beef.)
- 1/4 teaspoon Oregano(Optional, for the beef.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie syropu z papelón: W małym rondelku połącz papelón (lub jego zamiennik) z wodą. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż papelón całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, lub do uzyskania gęstej konsystencji syropu, podobnej do melasy. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotowanie bananów: Obierz bardzo dojrzałe banany i pokrój je wzdłuż na plastry o grubości około 0,6 cm. Podczas gdy niektóre tradycyjne przepisy smażą te plastry na złoty kolor, dla nieco lżejszej wersji można je upiec: ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 175°C przez 20-25 minut, obracając w połowie, aż lekko zarumienią się i zmiękną. Jeśli smażysz, rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż plastry bananów partiami, aż będą złociste z obu stron, a następnie odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotowanie masy jajecznej: W średniej misce wymieszaj jajka, szczyptę soli i około 5-6 łyżek ostudzonego syropu z papelón. Upewnij się, że wszystko jest dobrze połączone.
⏱️ 10 minutes - 4
Składanie Torta: Rozgrzej piekarnik do 175°C. Obficie wysmaruj naczynie żaroodporne (o wymiarach około 20x20 cm lub podobnej wielkości naczynie do zapiekanek) masłem. Ułóż warstwę przygotowanych plastrów bananów na dnie naczynia. Polej banany około 2 łyżkami syropu z papelón. Następnie dodaj warstwę wybranego sera. Powtarzaj te warstwy – banany, syrop, ser – aż do wykorzystania wszystkich składników, kończąc na wierzchu warstwą bananów.
⏱️ 40 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Używaj bardzo dojrzałych bananów (ze skórką w większości czarną) dla najsłodszego smaku i najdelikatniejszej konsystencji. Niedojrzałe banany dadzą mniej słodkie i twardsze danie.
- ✓Jeśli papelón jest niedostępny, można użyć ciemnego cukru brązowego, ale może to nieco zmienić autentyczny profil smakowy. Dostosuj słodycz do swoich preferencji.
- ✓Dla bogatszego smaku, rozważ dodanie szczypty cynamonu lub gałki muszkatołowej do masy jajecznej, lub łyżki masła pokrojonego w kostkę na wierzchu warstw sera.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla wersji bardziej przypominającej deser, dodaj warstwę pasty guawy (bocadillo) wraz z serem.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mąki lub bułki tartej podczas składania, aby pomóc związać warstwy, chociaż wiele autentycznych wersji tego pomija.
- Niewielka ilość śmietanki kremówki lub wenezuelskiej nata może być dodana do masy jajecznej dla dodatkowej bogatości.