Asado de Res
Asado de Res, często nazywany Asado Negro, to kwintesencja wenezuelskiego dania, składającego się z delikatnej pieczeni wołowej wolno gotowanej w bogatym, ciemnym i lekko słodkim sosie. Ta kultowa potrawa, której korzenie sięgają XIX wieku, stanowi piękne połączenie hiszpańskich technik kolonialnych i lokalnych smaków kreolskich, czyniąc ją uroczystym centrum spotkań rodzinnych i świąt.
🧂 Składniki
- 2kg Rostbef wołowy (muchacho redondo)(około 1.4-1.6 kg, związany)
- 3 Papelón (nierafinowany cukier trzcinowy/piloncillo)(około 3/4 szklanki, startego lub drobno posiekanego)
- 4 Cukier brązowy(opcjonalnie, dla wzmocnienia karmelizacji)
- 4-5 Olej roślinny(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Wino czerwone (wytrawne)(około 1 szklanki)
- 1 teaspoon Sos Worcestershire
- 1.5 teaspoons Ocet winny biały(około 1/4 szklanki)
- 1 teaspoon Czosnek(posiekany)
- 2 tablespoons Cebula(drobno posiekana)
- 2 cups (approx. 500ml) Papryka zielona(drobno posiekana)
- 2 Papryka czerwona(drobno posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekaną cebulę, posiekaną zieloną i czerwoną paprykę, sos Worcestershire, czerwone wino, biały ocet winny, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Umieść pieczeń wołową w dużej zamykanej torbie lub niereaktywnym pojemniku. Zalej pieczeń marynatą, upewniając się, że jest dobrze pokryta. Zamknij torbę lub przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na noc, aby smaki przeniknęły mięso.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmaż wołowinę: Wyjmij pieczeń z marynaty, zachowując marynatę. Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi. W dużym garnku z grubym dnem lub brytfannie rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się lekko dymić. Ostrożnie umieść pieczeń wołową w gorącym oleju i obsmaż z każdej strony, aż będzie głęboko brązowa i skarmelizowana, około 3-4 minut z każdej strony. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznego ciemnego koloru i smaku. Wyjmij obsmażoną pieczeń na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Skarmelizuj papelón: Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Dodaj papelón (lub piloncillo/brązowy cukier) i opcjonalnie brązowy cukier do tego samego garnka. Mieszaj ciągle, gdy się rozpuści i zacznie karmelizować, przybierając głęboki, bogaty brązowy kolor. Bardzo uważaj, aby go nie przypalić, ponieważ spowoduje to gorzki smak. Ten proces powinien zająć około 5-8 minut.
⏱️ 10 minutes - 4
Deglasuj i przygotuj sos: Ostrożnie wlej zachowaną marynatę do garnka z skarmelizowanym cukrem. Gorący karmel będzie intensywnie bulgotać; mieszaj, aby połączyć i zeskrobać wszelkie przyrumienione resztki z dna garnka. Dodaj liście laurowe, pozostałe 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 5 minutes - 5
Duś pieczeń: Włóż ponownie obsmażoną pieczeń wołową do garnka, umieszczając ją w sosie. Dodaj tyle bulionu wołowego lub wody, aby sięgnęła mniej więcej do połowy wysokości pieczeni. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i delikatnie duś. Gotuj przez 3 do 4 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka i będzie można ją rozdrabniać widelcem. Od czasu do czasu sprawdzaj i dodawaj więcej bulionu lub wody, jeśli poziom płynu spadnie.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Odpoczynek i redukcja sosu: Gdy wołowina będzie miękka, ostrożnie wyjmij ją z garnka i przełóż na deskę do krojenia. Luźno przykryj folią i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 20 minut. W międzyczasie zwiększ ogień pod garnkiem do średnio-wysokiego i pozwól sosowi gotować się bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż zredukuje się i zgęstnieje do połyskującej, syropowatej konsystencji. Może to zająć 10-20 minut.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze głębszego smaku i koloru, marynuj wołowinę przez noc.
- ✓Papelón (lub piloncillo) jest kluczem do autentycznego słodko-słonego profilu Asado Negro. Jeśli jest niedostępny, można użyć ciemnego cukru brązowego jako zamiennika, ale smak będzie nieco inny.
- ✓Nie spiesz się z karmelizacją papelón; cierpliwość zapewnia bogaty, ciemny kolor bez goryczy.
- ✓Asado Negro często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą i pogłębią.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę ciemnego piwa lub nawet odrobinę rumu w płynie do duszenia, dla dodania złożoności.
- Szczypta cynamonu lub kilka goździków może być dodana do marynaty lub płynu do duszenia dla nuty ciepła.