Bò Né
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né, co oznaczá „unikający wołowiny” ze względu na skwierczący dźwięk i pryskający olej, to popularne wietnamskie danie śniadaniowe, które prezentuje zachwycające połączenie francuskich i wietnamskich tradycji kulinarnych. Delikatna, marynowana wołowina jest idealnie podsmażona i podawana obok jajka sadzonego, często z płynnym żółtkiem, wszystko podane na gorącej, skwierczącej patelni.
🧂 Składniki
- 300 g Stek wołowy (łata, rostbef lub polędwica)(Około 225 g, pokrojony w cienkie plastry w poprzek włókien (grubość ok. 3 mm))
- 2 Czosnek(Posiekany)
- 50 g Szalotka(Drobno posiekana)
- 1 small Sos ostrygowy
- 2 tbsp Sos sojowy
- 2 tbsp Sos rybny
- 1/2 tsp Ciemny brązowy cukier
- 1 clove Olej sezamowy
- 1/4 small Pieprz czarny(Świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wołowiny: W średniej misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekaną szalotkę, sos ostrygowy, sos sojowy, sos rybny, ciemny brązowy cukier, olej sezamowy i pieprz czarny. Dodaj cienko pokrojoną wołowinę do marynaty i wymieszaj, aby upewnić się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Przykryj miskę i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, lub schłodź w lodówce do 2 godzin dla głębszego smaku.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
Przygotowanie patelni: Rozgrzej żeliwną patelnię dla jednej osoby (średnica około 20 cm) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżkę masła na gorącą patelnię. Gdy masło się rozpuści i lekko spieni, dodaj cienko pokrojoną cebulę żółtą. Smaż cebulę przez około 2-3 minuty, aż zmięknie i lekko pachnie.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Smażenie wołowiny: Dodaj około połowy zamarynowanej wołowiny na patelnię z cebulą. Smaż wołowinę przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie w większości brązowa, ale w środku wciąż lekko różowa. Unikaj przeładowania patelni; w razie potrzeby smaż partiami. Zdejmij ugotowaną wołowinę i cebulę z patelni i odstaw na bok.
⏱️ 2-4 minutes - 4
Smażenie jajek i pomidorów: Dodaj kolejne 1 łyżkę masła na tę samą patelnię. Zmniejsz ogień do średniego. Jeśli używasz, dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i smaż przez około 1 minutę, aż zaczną mięknąć. Przesuń pomidorki i wszelkie pozostałe cebule na jedną stronę patelni. Wbij dwa jajka w wolne miejsce na patelni. Smaż jajka do preferowanego stopnia ścięcia, najlepiej sadzone z płynnym żółtkiem.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Złożenie i podanie: Podczas gdy jajka się smażą, zwróć podsmażoną wołowinę i cebulę na patelnię, układając je wokół jajek. Dodaj opcjonalne pâté z boku patelni, pozwalając mu lekko się podgrzać. Gdy jajka będą usmażone do pożądanego stopnia, zdejmij patelnię z ognia. Podawaj natychmiast, bezpośrednio na skwierczącej patelni, z pokrojoną bagietką do maczania i zbierania sosów.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku marynuj wołowinę co najmniej 30 minut. Dla jeszcze intensywniejszego smaku możesz marynować ją przez noc w lodówce.
- ✓Użycie indywidualnych żeliwnych patelni dla każdej porcji wzmacnia autentyczne wrażenie skwierczenia i utrzymuje danie gorące.
- ✓Nie przesmażaj wołowiny; powinna pozostać delikatna i lekko różowa w środku. Pozostałe ciepło nadal będzie ją gotować.
- ✓Płynne żółtko jest kluczowe do maczania bagietki i wzbogacenia smaków dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj plasterki wietnamskiej kiełbasy (chả lụa) lub małe klopsiki (xíu mại) na patelnię razem z wołowiną dla bardziej rozbudowanej wersji.
- Dodaj inne warzywa, takie jak plasterki papryki lub grzyby, podsmażone razem z cebulą.
- Dla pikantniejszego smaku dodaj drobno posiekane papryczki chili do marynaty lub podawaj z boku z srirachą lub sosem chili.