Phở Cuốn
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
Phở Cuốn, oznaczające „zwijane pho”, to popularne wietnamskie danie pochodzące z Hanoi. Charakteryzuje się cienko pokrojonym wołowiną i świeżymi ziołami starannie zrolowanymi w delikatne arkusze makaronu ryżowego. To danie stanowi lżejszą, świeższą wersję uwielbianej zupy pho, co czyni je ulubioną przystawką lub lekkim posiłkiem, szczególnie cenionym w cieplejszych miesiącach.
🧂 Składniki
- 12 Polędwica wołowa lub rostbef(cienkie plastry pokrojone w poprzek włókien)
- 300 g Arkusze makaronu ryżowego(świeże, około 15x20 cm)
- 2 cups Liście sałaty(sałata masłowa lub zielona, umyte i osuszone)
- 1 head Świeża kolendra(umytą i osuszoną)
- 2 cloves Świeża mięta(umytą i osuszoną (opcjonalnie))
- 1 tbsp Świeża bazylia tajska(umytą i osuszoną (opcjonalnie))
- 1/2 tsp Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Szalotka(drobno posiekana)
- for dipping Sos rybny(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wołowinę: W misce połącz cienko pokrojoną wołowinę z 1 łyżką posiekanego czosnku, 1 łyżką sosu rybnego, 1 łyżeczką sosu sojowego, 1 łyżeczką cukru, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 łyżką oleju roślinnego. Dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 20 minut. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pozostały posiekany czosnek i posiekaną szalotkę i smaż, aż uwolnią aromat, około 30 sekund. Dodaj zamarynowaną wołowinę i szybko przesmaż, aż będzie ledwo ugotowana, około 1-2 minuty. Unikaj przegotowania. Zdejmij z ognia i odstaw.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj sos do maczania (Nuoc Cham): W małej misce wymieszaj 1/2 szklanki wody, 2 łyżki sosu rybnego, 1,5 łyżki soku z limonki lub cytryny i 1 łyżeczkę cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj pozostały posiekany czosnek i opcjonalnie posiekane chili. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw; sos powinien być zbalansowany słono-słodko-kwaśny. Niektóre przepisy sugerują dodanie odrobiny octu dla dodatkowej ostrości.
⏱️ 5 minutes - 3
Złóż rolki: Połóż arkusz makaronu ryżowego płasko na czystej powierzchni roboczej. Na jednym końcu arkusza makaronu połóż liść sałaty, następnie niewielką ilość świeżej kolendry, mięty i/lub tajskiej bazylii. Na wierzchu umieść porcję ugotowanej wołowiny. Ostrożnie ciasno zroluj arkusz makaronu, zawijając boki podczas zwijania, podobnie jak przy zawijaniu sajgonek. Powtórz z pozostałymi składnikami.
⏱️ 10 minutes - 4
Podawaj: Ułóż Phở Cuốn na talerzu i podawaj natychmiast z przygotowanym Nuoc Cham do maczania.
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby łatwiej pokroić wołowinę, częściowo zamroź ją przez około 30 minut przed krojeniem.
- ✓Upewnij się, że arkusze makaronu ryżowego są świeże i elastyczne; jeśli wydają się suche, możesz lekko zwilżyć je wodą przed zwinięciem.
- ✓Nie przepełniaj roladek; umiarkowana ilość farszu zapewnia, że są łatwe do zwinięcia i zjedzenia.
- ✓Sos do maczania można dostosować do własnych preferencji słodyczy, kwasowości i ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp wołowinę tofu smażonym na patelni lub duszonymi grzybami doprawionymi sosem sojowym i pięcioma przyprawami.
- Niektóre wersje zawierają cienko pokrojony ogórek lub marchewkę pokrojoną w julienne jako część farszu.
- Popularnym dodatkiem jest również sos orzechowy, przygotowany z sosu hoisin, masła orzechowego i wody.