Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo to klasyczne północnowietnamskie danie śniadaniowe, cenione za swój żywy złoty kolor i kontrastujące tekstury. Składa się z ryżu kleistego z dodatkiem kurkumy, polanego pikantną pastą z fasoli mung, a całość posypana jest hojną porcją chrupiącej, smażonej szalotki. To danie jest podstawą kultury ulicznej żywności w Hanoi, oferując sycący i aromatyczny początek dnia.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż kleisty(znany również jako ryż słodki lub lepki ryż)
- 1 cup Łuskana fasola mung(obrana)
- 1 tsp Kurkuma w proszku(do zabarwienia ryżu)
- 200 ml Sól(podzielona)
- 1/2 cup Woda(do gotowania ryżu i fasoli, dostosować w razie potrzeby)
- for drizzling Szalotka(pokrojona w cienkie plasterki)
- 1/2 tsp Olej roślinny(do smażenia szalotki lub wytopiony tłuszcz z kurczaka/wieprzowy dla bogatszego smaku)
- as needed Cukier(opcjonalnie, do pasty z fasoli mung)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj fasolę mung: Dokładnie przepłucz łuskaną fasolę mung pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namocz fasolę w dużej ilości wody przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej przez noc. Odcedź namoczoną fasolę, umieść ją w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą i gotuj na parze przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż będzie bardzo miękka i łatwo się rozgniatać. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie rozgnieć na gładką pastę za pomocą moździerza i tłuczka, robota kuchennego lub ręcznie widelcem. Dopraw pastę z fasoli mung około 1/4 łyżeczki soli i opcjonalnym cukrem. Jeśli pasta jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody lub trochę odłożonego oleju z szalotki. Uformuj pastę w zwartą kulę lub wałek, aby ułatwić późniejsze krojenie.
⏱️ 30 minutes - 2
Przygotuj ryż kleisty: Kilkakrotnie przepłucz ryż kleisty pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namocz ryż w wodzie z dodatkiem kurkumy i 1 łyżeczki soli przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej przez noc. Nada to ryżowi charakterystyczny złoty kolor. Dokładnie odcedź ryż.
⏱️ 10 minutes - 3
Gotuj ryż kleisty: Istnieje kilka metod: Gotowanie na parze: Umieść odcedzony, zabarwiony ryż w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą. Gotuj na parze przez około 30-40 minut, mieszając w połowie gotowania, aż ryż będzie miękki i ciągnący. Dla bogatszej tekstury, w ostatnich minutach gotowania na parze można dodać 2-3 łyżki mleka kokosowego. W wolnowarze: Połącz odcedzony ryż, 1,5 szklanki wody i pozostałą 1/4 łyżeczki soli w wolnowarze. Użyj ustawienia 'gotuj'. Po ugotowaniu pozostaw na ustawieniu 'ciepłe' przez 10 minut. W garnku: Połącz odcedzony ryż z 1,5 szklanki wody i pozostałą 1/4 łyżeczki soli w garnku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, lub do momentu, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki. Rozluźnij widelcem.
⏱️ 40 minutes - 4
Usmaż szalotkę: W międzyczasie, gdy ryż się gotuje, przygotuj chrupiącą szalotkę. Rozgrzej olej roślinny (lub wytopiony tłuszcz) na patelni na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną szalotkę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się złoto-brązowa i chrupiąca, około 7-10 minut. Uważaj, aby jej nie przypalić, ponieważ może stać się gorzka. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć szalotkę i osączyć ją na ręcznikach papierowych. Zachowaj aromatyczny olej z szalotki.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj Xôi Xéo: Aby podać, nałóż hojną porcję ciepłego, złotego ryżu kleistego do miseczki lub na talerz. Ostrym nożem ostrożnie pokrój cienkie warstwy z kuli z fasoli mung i ułóż je na ryżu kleistym. Polej łyżkę lub dwie zachowanego oleju z szalotki (lub wytopionego tłuszczu). Posyp obficie chrupiącą, smażoną szalotką.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku użyj wytopionego tłuszczu z kurczaka lub smalcu wieprzowego zamiast oleju roślinnego do smażenia szalotki i do polania gotowego dania.
- ✓Upewnij się, że fasola mung jest ugotowana na parze do bardzo miękkiego stanu, co ułatwi jej rozgniecenie na gładką pastę.
- ✓„Xéo” w nazwie Xôi Xéo odnosi się do techniki krojenia pasty z fasoli mung, która dodaje daniu unikalnej prezentacji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie rozdrobnionego mięsa wieprzowego (chà bông) lub małych kawałków wietnamskiej kiełbasy (chả lụa) jako dodatków.
- Dla uzyskania słodyczy, do pasty z fasoli mung można dodać niewielką ilość cukru.