Afghan Lamb and Apricot Stew(Ensopado de Cordeiro e Damasco Afegão)
Shish-e-Ghooroot
Um ensopado rico e saboroso com cordeiro macio, damascos secos doces e uma mistura de especiarias aromáticas. Este prato equilibra notas salgadas e doces, frequentemente servido com arroz ou pão achatado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lb Paleta de cordeiro sem osso(limpa e cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 Tbs Azeite de oliva
- 1 large Cebola amarela(picada)
- 3 Dentes de alho(picados)
- 2 tsp Cominho em pó
- 0.5 tsp Coentro em pó
- 0.25 tsp Pimenta caiena
- 0.25 tsp Pimenta do reino(moída na hora, mais a gosto)
- 2 cups Caldo de galinha(500 ml)
- 1 can (14.5 oz) Tomates em cubos(455 g)
- 1 can (8.75 oz) Grão de bico(escorrido e lavado, 270 g)
- 0.25 cup Damascos secos(ao meio, 60 g)
- 1 Pau de canela
- 3 Tbs Salsinha fresca(picada)
- Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio-alto. Em 2 lotes, adicione o cordeiro e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos por lote. Retire o cordeiro da panela e reserve.
- 2
Adicione a cebola picada e o alho picado à panela e refogue até ficarem macios, cerca de 5 a 7 minutos.
- 3
Adicione o cominho, o coentro, a pimenta caiena e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos até perfumar.
- 4
Despeje o caldo de galinha e deixe ferver, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
- 5
Adicione os tomates em cubos, o grão de bico escorrido, os damascos secos cortados ao meio e o pau de canela. Retorne o cordeiro dourado à panela. Leve a mistura para ferver.
- 6
Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio e o ensopado engrosse, cerca de 1 hora e 15 minutos.
- 7
Misture a salsinha fresca picada. Tempere com sal e pimenta do reino adicional a gosto.
- 8
Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Este ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores têm mais tempo para se misturar.
- ✓Sirva com arroz basmati, pão naan ou cuscuz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outras frutas secas como uvas passas ou ameixas secas.
- Para um ensopado mais picante, aumente a quantidade de pimenta caiena.