Fugazzeta
Fugazzeta é uma amada pizza argentina caracterizada por sua massa dupla, recheio de queijo e uma generosa cobertura de cebolas doces caramelizadas. Essa criação substanciosa, sem molho de tomate, evoluiu da focaccia italiana e é uma representação quintessencial da vibrante cena culinária de Buenos Aires.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(dividida (3 xícaras para a massa, 1 xícara para polvilhar/moldar))
- 4 large Água morna(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g Fermento biológico seco(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Açúcar granulado(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Sal(dividido (1 colher de chá para a massa, 0.5 colher de chá para a cebola de molho))
- 1 tsp Leite morno(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Azeite de oliva(dividido (2 colheres de sopa para a massa, 1 colher de sopa para a forma, 0.5 colher de sopa para a cobertura))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela pequena, misture 1.5 xícaras (355ml) de água morna com o fermento biológico seco e 1 colher de sopa de açúcar. Mexa delicadamente e deixe descansar por 5-10 minutos até espumar. Em uma tigela grande, misture 3 xícaras (375g) de farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, 1/4 xícara (60ml) de leite morno e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture com uma colher até formar uma massa rústica, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por 8-10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, virando para cobrir. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1.5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Prepare as Cebolas: Enquanto a massa cresce, coloque as cebolas fatiadas finamente em uma tigela. Cubra-as com água fria e adicione 0.5 colher de chá de sal. Deixe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha para remover o excesso de umidade.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Monte a Fugazzeta: Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C). Unte levemente uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas (30.5 cm) ou uma forma de pizza funda com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Amasse a massa crescida e divida-a em duas porções, sendo uma porção ligeiramente maior que a outra (cerca de uma divisão de 60/40). Em uma superfície levemente enfarinhada, estique ou role delicadamente a porção maior de massa em um círculo que caiba no fundo da sua frigideira ou forma, certificando-se de que suba um pouco pelas laterais. Transfira cuidadosamente essa base de massa para a frigideira/forma preparada.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicione o Recheio de Queijo: Distribua uniformemente o queijo provolone fatiado finamente sobre a base de massa, deixando uma pequena borda na borda. Espalhe cerca de metade do queijo mussarela ralado (2 xícaras) sobre o provolone.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Cubra com a Segunda Camada de Massa: Estique ou role delicadamente a porção menor de massa em um círculo ligeiramente maior que o diâmetro da sua frigideira/forma. Coloque cuidadosamente essa rodada de massa sobre o recheio de queijo. Aperte e sele as bordas das camadas de massa superior e inferior para fechar completamente o queijo. Você pode fazer um acabamento nas bordas com um efeito decorativo.
⏱️ 5 minutes - 6
Adicione a Cobertura de Cebola: Espalhe uniformemente as fatias de cebola preparadas e secas sobre a camada superior de massa, chegando perto das bordas. Polvilhe as 2 xícaras restantes de queijo mussarela ralado sobre as cebolas. Em uma tigela pequena, misture o orégano seco, o queijo parmesão ralado e a pimenta calabresa opcional. Polvilhe essa mistura uniformemente sobre o queijo e as cebolas. Regue com a colher de sopa restante de azeite de oliva por cima.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Asse: Coloque a frigideira ou forma no forno pré-aquecido. Asse por 25-30 minutos, ou até a massa ficar dourada e as cebolas ficarem macias e levemente caramelizadas. Para um dourado extra nas cebolas, você pode colocar a pizza sob o grill nos últimos 1-2 minutos de cozimento, observando cuidadosamente para evitar queimar.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais crocante, certifique-se de que seu forno esteja totalmente pré-aquecido e considere usar uma pedra ou chapa para pizza se não estiver usando uma frigideira de ferro fundido.
- ✓Fatiar as cebolas finamente é fundamental para um cozimento uniforme e uma textura ideal. Um fatiador tipo mandoline pode ser muito útil para obter uma espessura uniforme.
- ✓Não pule a etapa de secar bem as cebolas após o molho; o excesso de umidade pode levar a uma massa superior encharcada.
- ✓Embora mussarela e provolone sejam tradicionais, sinta-se à vontade para experimentar outros queijos como Gruyère ou um cheddar branco forte para um perfil de sabor diferente.
- ✓Se você prefere um sabor de cebola menos intenso, pode refogar levemente as cebolas em azeite por alguns minutos antes de cobrir a pizza, mas evite dourá-las demais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Fugazzeta Rellena con Jamón: Adicione uma fina camada de fatias de presunto cozido sobre o recheio de queijo antes de adicionar a segunda camada de massa.
- Fugazzeta Picante: Aumente a quantidade de pimenta calabresa em flocos ou adicione uma pitada de pimenta caiena ao recheio de queijo para um toque mais picante.
- Fugazzeta com Ervas: Incorpore alecrim fresco picado ou salsinha ao recheio de queijo ou polvilhe sobre as cebolas junto com o orégano.