Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Carne Cozida Estíria com Bolinhos de Pão)
Um prato clássico da Estíria, apresentando carne bovina macia cozida servida com um molho cremoso infundido com raiz-forte e bolinhos tradicionais de pão (Semmelknödel). Esta refeição reconfortante destaca o toque pungente da raiz-forte fresca, equilibrado pela riqueza da carne e pelos bolinhos macios.
🧂 Ingredientes
- 800 g Carne bovina (por exemplo, acém ou peito bovino)
- 1 large Cebola(cortada em quatro)
- 1 medium Cenoura(descascada e picada grosseiramente)
- 1 piece Talos de aipo(picados grosseiramente)
- 1 piece Folha de louro
- 5 pieces Grãos de pimenta
- 1 tbsp Sal
- 50 g Manteiga
- 50 g Farinha de trigo
- 400 ml Caldo de carne ou líquido do cozimento
- 150 ml Creme de leite fresco
- 50 g Raiz-forte fresca(ralada)
- 1 tbsp Suco de limão
- 2 tbsp Cebolinha(picada, para guarnecer)
- Para os Semmelknödel:
- 4 pieces Pãezinhos de leite amanhecidos (Semmeln)(em cubos)
- 200 ml Leite(morno)
- 2 large Ovos
- 0.5 small Cebola(picada finamente)
- 1 tbsp Manteiga
- 1 tbsp Salsinha fresca(picada)
- 0.5 tsp Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque a carne bovina em uma panela grande. Adicione a cebola cortada em quatro, a cenoura picada, o talo de aipo, a folha de louro, os grãos de pimenta e o sal. Cubra com água fria e leve para ferver. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
💡 Dicas Profissionais: Usar um bom corte de carne para cozinhar é fundamental para a maciez. - 2
Enquanto a carne cozinha, prepare os Semmelknödel. Em uma tigela, combine os cubos de pãezinhos amanhecidos com o leite morno e deixe de molho por cerca de 15 minutos. Refogue a cebola picada finamente em 1 colher de sopa de manteiga até ficar translúcida, depois adicione à mistura de pão. Misture os ovos, a salsinha picada e o sal. Misture bem para formar uma massa coesa. Se a mistura estiver muito úmida, adicione um pouco mais de pão ou uma colher de sopa de farinha. Deixe descansar por 10 minutos.
- 3
Ferva uma panela grande de água salgada em fogo baixo. Com as mãos molhadas, modele a mistura de Semmelknödel em bolinhas (cerca de 5-6 cm de diâmetro). Coloque cuidadosamente os bolinhos na água fervente. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam firmes e cozidos por dentro.
💡 Dicas Profissionais: Não ferva vigorosamente, pois isso pode quebrar os bolinhos. - 4
Quando a carne estiver macia, retire-a do líquido do cozimento. Coe o líquido do cozimento e reserve cerca de 400 ml para o molho. Deixe a carne esfriar um pouco, depois corte contra as fibras em porções para servir.
- 5
Para fazer o molho, derreta 50g de manteiga em uma panela em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe por 1-2 minutos para formar um roux, mas não deixe dourar significativamente.
- 6
Adicione gradualmente o caldo de carne reservado e o creme de leite fresco, misturando bem até ficar homogêneo. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até o molho engrossar.
- 7
Adicione a raiz-forte fresca ralada e o suco de limão. Tempere com sal a gosto. A quantidade de raiz-forte pode ser ajustada de acordo com sua preferência de picância.
💡 Dicas Profissionais: Adicione a raiz-forte no final para preservar seu sabor pungente. - 8
Arrume a carne fatiada nos pratos de servir. Regue generosamente o molho cremoso de raiz-forte sobre a carne. Sirva imediatamente com os Semmelknödel e guarneça com cebolinha picada.
💡 Dicas Profissionais: Aqueça a carne fatiada brevemente no molho, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use raiz-forte fresca de boa qualidade para obter o melhor sabor. Raiz-forte pré-ralada de pote pode ser usada em uma emergência, mas o sabor é menos vibrante.
- ✓O pão para os bolinhos deve ter pelo menos um dia de idade para absorver o leite adequadamente sem ficar empapado.
- ✓O tempo de cozimento da carne pode variar dependendo do corte; certifique-se de que esteja macia ao toque de garfo antes de prosseguir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de mostarda Dijon no molho para adicionar profundidade.
- Uma pitada de noz-moscada pode ser adicionada à mistura de Semmelknödel.
- Para um molho mais leve, use leite em vez de creme de leite fresco, embora será menos rico.