Beef Tehari
Beef Tehari é um saboroso prato de arroz feito em uma panela só, originário de Bangladesh, muitas vezes considerado um primo mais simples e rústico do biryani. Ele apresenta pedaços tenros de carne bovina cozidos com arroz basmati aromático, infundido com uma mistura de especiarias tradicionais e, frequentemente, um toque de óleo de mostarda e pimentas verdes para um sabor característico de Bangladesh.
🧂 Ingredientes
- 700 g Carne bovina(cortada em pedaços pequenos)
- 500 g Arroz basmati(deixado de molho por 30 minutos)
- 0.5 cup Óleo de mostarda(ou óleo vegetal)
- 1 cup Cebolas(picadas finamente)
- 2 tbsp Pasta de gengibre
- 2 tbsp Pasta de alho
- 8 whole Pimentas verdes(cortadas ao meio, ajuste a gosto)
- 0.5 cup Iogurte
- 2 inches Paus de canela
- 4 pieces Vagens de cardamomo verde
- 4 pieces Cravos-da-índia
- 2 pieces Folhas de louro
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Pó de coentro
- 0.5 tsp Pó de cúrcuma
- 0.5 tsp Pó de pimenta vermelha(ajuste a gosto)
- 1 tsp Pó de garam masala
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 5 cups Água(quente)
- 0.5 cup Leite(quente)
- 1 tsp Água de kewra
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar a carne bovina: Em uma tigela, combine os pedaços de carne bovina com iogurte, pasta de gengibre, pasta de alho, sal, sementes de cominho, pó de coentro, pó de cúrcuma, pó de pimenta vermelha, pó de garam masala e metade das pimentas verdes (picadas grosseiramente). Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, ou de preferência por mais tempo na geladeira.
💡 Dicas Profissionais: Marinar durante a noite intensificará os sabores. - 2
Cozinhar a carne bovina: Aqueça o óleo de mostarda em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até dourarem. Adicione a carne bovina marinada e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a carne mude de cor e esteja levemente dourada. Adicione cerca de 1 xícara de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45-60 minutos, ou até que a carne esteja macia. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se ficar muito seco.
- 3
Preparar o arroz: Enquanto a carne bovina cozinha, lave o arroz basmati até que a água fique clara. Deixe-o de molho em água por 30 minutos, depois escorra bem.
- 4
Combinar e cozinhar: Assim que a carne bovina estiver macia e com um molho espesso, adicione o arroz escorrido à panela. Misture delicadamente o arroz com a carne e o molho. Adicione a água quente restante, o leite quente, a água de kewra e o ghee. Mexa delicadamente para combinar, certificando-se de não quebrar os grãos de arroz. Adicione as pimentas verdes inteiras por cima.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o nível do líquido esteja apenas acima do arroz. - 5
Cozinhar o tehari no vapor: Tampe a panela firmemente com uma tampa (você pode selar as bordas com massa, se necessário, para evitar que o vapor escape). Cozinhe em fogo muito baixo (dum) por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja totalmente cozido e todo o líquido tenha sido absorvido.
- 6
Descansar e servir: Desligue o fogo e deixe o tehari descansar, tampado, por mais 10-15 minutos antes de soltar delicadamente com um garfo e servir quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar óleo de mostarda é tradicional e adiciona um sabor distinto.
- ✓Ajuste o número de pimentas verdes com base em sua preferência de picância.
- ✓Certifique-se de que a panela tenha uma tampa bem ajustada para reter o vapor de forma eficaz.
- ✓Não mexa demais o arroz depois de adicionado para evitar que ele quebre.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Carne de carneiro pode ser usada em vez de carne bovina.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de extrato de tomate ou tomates triturados na marinada da carne bovina.