Bajan Lamb Stew(Ensopado de Cordeiro Bajan)
Um ensopado de cordeiro farto e saboroso, cozido lentamente com uma mistura de vegetais aromáticos e especiarias, criando um prato rico e reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta ou pernil de cordeiro(cortado em cubos de 5cm)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 tbsp Açúcar mascavo
- 2 tsp Cravo-da-índia
- 2 tsp Pimenta-da-jamaica (allspice)
- 2 tsp Mascada em pó (ground mace)
- 6 sprigs Raminhos de tomilho fresco
- 0.5 bulb Alho(dentes descascados e amassados)
- 1 Pimenta scotch bonnet(picada finamente, sementes removidas para menos ardência)
- 1 Talo de aipo(picado)
- 0.5 Pimentão verde(picado em cubos de 1,5cm)
- 1 Pimentão vermelho(picado finamente)
- 2 Cebolinha(picada finamente)
- 1 Cebola(picada)
- 1 tsp Corante para molho (gravy browning)
- 2 Folhas de louro
- 1 liter Água
- 1 tbsp Amido de milho (cornflour)(misturado com 2 colheres de sopa de água para engrossar)
- 1 tbsp Rum(opcional)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue os cubos de cordeiro em uma tigela com água e o suco de 1 limão, depois escorra e seque bem.
💡 Dicas Profissionais: O suco de limão ajuda a amaciar a carne e remover qualquer odor de caça. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de caçarola em fogo médio-alto. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe por alguns minutos até dourar e caramelizar.
- 3
Adicione os cubos de cordeiro à panela e cozinhe, virando, até dourarem por todos os lados.
- 4
Adicione 1 litro de água, os cravos, a pimenta-da-jamaica, a mascada, os raminhos de tomilho, o sal e a pimenta do reino. Leve para ferver, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
💡 Dicas Profissionais: Retirar a espuma ajuda a garantir um sabor mais limpo. - 5
Enquanto isso, processe o alho amassado, a pimenta scotch bonnet picada, o aipo, o pimentão verde, o pimentão vermelho, a cebolinha e a cebola picada em um processador de alimentos para fazer uma pasta grossa.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a quantidade de pimenta scotch bonnet de acordo com seu nível de ardência preferido. - 6
Adicione a pasta de vegetais processada à panela, juntamente com o corante para molho e as folhas de louro. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: O corante para molho adiciona uma cor rica e profundidade de sabor. - 7
Leve o ensopado para ferver novamente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é a chave para um cordeiro macio. - 8
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água para criar uma pasta lisa. Adicione esta pasta ao ensopado, mexendo.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajudará a engrossar o ensopado. - 9
Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, sem tampar, até que o molho tenha engrossado levemente até a consistência de creme de leite fresco. Adicione o rum opcional.
- 10
Sirva quente, guarnecido com raminhos de tomilho fresco, com pão crocante ao lado.
💡 Dicas Profissionais: Este ensopado também é delicioso servido com arroz ou purê de batata.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o cordeiro com as especiarias e os vegetais por algumas horas ou durante a noite antes de cozinhar.
- ✓Se você não tiver pimenta-da-jamaica, use allspice.
- ✓Manuseie a pimenta scotch bonnet com cuidado; use luvas se necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como cenouras ou batatas doces junto com os outros vegetais.
- Para um molho mais rico, um pouco de vinho tinto pode ser adicionado antes de cozinhar em fogo baixo.