Kartofelnye Pirozhki s Gribami(Pirozhki de Batata com Cogumelos)
Potato Pirozhki with Mushrooms
Massa de batata macia e fofa envolvendo um recheio salgado de cogumelos selvagens salteados e cebola, fritos em frigideira até dourar.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Batatas(variedade rica em amido, descascadas e cozidas)
- 250 g Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 1 large Ovo
- 50 g Manteiga(derretida)
- 1 tsp Sal
- 50 g Cogumelos selvagens secos(ou 200g de cogumelos mistos frescos)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 4 tbsp Óleo vegetal(para fritar)
- 2 tbsp Endro fresco(picado, para guarnecer)
- for serving Creme de leite azedo
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar cogumelos secos, deixe-os de molho em água quente por pelo menos 30 minutos, depois escorra e pique. Se usar cogumelos frescos, limpe-os e pique-os.
- 2
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione os cogumelos picados à frigideira com as cebolas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem seu líquido e fiquem macios e levemente dourados, cerca de 10-15 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Tempere o recheio de cogumelos com uma pitada de sal e pimenta. - 4
Amasse as batatas cozidas até obter um purê liso. Enquanto ainda estiver morno, misture a manteiga derretida, o ovo, o sal e cerca de 200g da farinha para formar uma massa macia. Adicione mais farinha conforme necessário até que a massa fique maleável e não grudenta.
💡 Dicas Profissionais: Não trabalhe demais a massa. - 5
Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa de batata em 8 porções iguais. Achate cada porção em um círculo.
💡 Dicas Profissionais: Abra a massa finamente, com cerca de 3-4 mm de espessura. - 6
Coloque uma colher do recheio de cogumelos no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa sobre o recheio e aperte bem as bordas para selar, formando um pirozhok em forma de meia-lua ou redondo.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas para evitar que o recheio vaze. - 7
Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque cuidadosamente os pirozhki na frigideira, certificando-se de não sobrecarregá-la. Frite por 4-5 minutos de cada lado, até dourarem e cozinharem por completo.
💡 Dicas Profissionais: Frite em lotes, se necessário. - 8
Retire os pirozhki da frigideira e escorra em papel toalha. Guarneça com endro fresco e sirva quente com creme de leite azedo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais rica, você pode adicionar uma colher de sopa de creme de leite azedo.
- ✓A chave para uma boa massa de batata é trabalhar com purê de batata morno, não quente.
- ✓Se preferir um exterior mais crocante, você pode assar os pirozhki depois de fritar por alguns minutos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de noz-moscada à massa de batata para uma camada extra de sabor.
- Outras variedades de cogumelos como cantarelas ou porcini podem ser usadas.
- Uma pequena quantidade de ovo cozido picado finamente pode ser adicionada ao recheio de cogumelos.