Pastel de Choclo
O Pastel de Choclo é uma comida reconfortante chilena adorada, frequentemente descrita como uma versão chilena do empadão de carne. Apresenta um recheio salgado de carne moída e cebola (conhecido como 'pino') em camadas com acompanhamentos tradicionais, tudo coroado com uma cobertura doce e cremosa de milho e assado até dourar. Este prato personifica a substância da culinária caseira chilena e é um item básico em reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne Moída(magra)
- 500 g Cebola(picada finamente)
- 2 medium Alho(picado)
- 60 g Azeite de Oliva(Optional, but traditional.)
- 8 large Páprica(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Cominho em Pó(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Orégano Seco(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Caldo de Carne ou Água
- 3 tbsp Sal(mais a gosto)
- 2-3 tbsp Pimenta do Reino(moída na hora, mais a gosto)
- 2 tbsp Grãos de Milho(fresco, congelado (descongelado) ou enlatado (escorrido))
- 1/2 cup Leite(integral)
- to taste Manteiga(sem sal, amolecida)
- to taste Ovos(cozidos, fatiados)
- 1/4 cup Azeitonas Pretas(sem caroço e fatiadas)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o 'Pino' (Recheio de Carne): Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 a 7 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Adicione a carne moída à frigideira, desfazendo-a com uma colher. Cozinhe até dourar, cerca de 8 a 10 minutos. Escorra o excesso de gordura. Misture a páprica, o cominho, o orégano, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente. Despeje o caldo de carne ou água, deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o líquido reduza ligeiramente. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare a Cobertura de Milho: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine os grãos de milho e o leite. Processe até formar um purê relativamente liso, mas com uma leve textura. Em uma panela média, derreta a manteiga amolecida em fogo médio-baixo. Adicione o purê de milho e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 5 a 8 minutos até engrossar em uma consistência espalhável. Misture o manjericão fresco picado, se estiver usando. Tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Retire do fogo.
⏱️ 15 minutes - 3
Monte o Pastel de Choclo: Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente um refratário de aproximadamente 23x33 cm (ou tamanho similar). Espalhe a mistura do 'pino' preparada uniformemente no fundo do refratário. Arrume artisticamente os ovos cozidos fatiados, as azeitonas pretas fatiadas e as passas escorridas (se estiver usando) sobre a camada de carne. Coloque a cobertura de milho engrossada sobre o recheio, espalhando uniformemente para cobrir toda a superfície e selar as bordas.
⏱️ 10 minutes - 4
Asse o Pastel de Choclo: Polvilhe a parte superior da mistura de milho uniformemente com o açúcar refinado, se desejar, para um toque de caramelização. Coloque o refratário no forno pré-aquecido e asse por 30 a 40 minutos, ou até que a cobertura de milho esteja firme e comece a dourar nas bordas. Para dourar mais, você pode colocá-lo sob o grill nos últimos 1-2 minutos, observando cuidadosamente para evitar queimar.
⏱️ 5 minutes - 5
Descanse e Sirva: Uma vez assado, retire o Pastel de Choclo do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir. Isso permite que as camadas se firmem e facilita o corte. Sirva quente.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura de milho mais rica, algumas receitas sugerem usar uma combinação de milho fresco e milho creme enlatado, ou adicionar uma colher de sopa de amido de milho ao purê para espessura extra.
- ✓O recheio 'pino' pode ser preparado um dia antes e refrigerado, o que permite que os sabores se aprofundem.
- ✓Embora a carne moída seja tradicional, algumas variações usam frango desfiado ou uma combinação de carnes.
- ✓Um leve polvilhado de açúcar por cima antes de assar é tradicional e ajuda a criar uma crosta lindamente caramelizada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de peito de frango desfiado cozido junto com os ovos cozidos e as azeitonas.
- Para uma cobertura de milho mais doce, aumente a quantidade de açúcar utilizada ou opte por variedades mais doces de milho.
- Incorpore uma pequena quantidade de pimenta em pó ou 'merkén' (pimenta defumada chilena) ao recheio de carne para um toque picante.