Sobrebarriga en Salsa(Sobrebarriga em Molho Criollo)
Colombian Braised Flank Steak
Sobrebarriga em Molho Criollo é um prato colombiano amado, apresentando acém macio cozido lentamente em um rico e aromático molho criollo. Esta refeição reconfortante é um item básico em lares e restaurantes colombianos, frequentemente servida durante reuniões familiares e ocasiões especiais, incorporando o calor e a tradição da culinária colombiana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Acém (sobrebarriga)(aproximadamente 1 kg)
- 4 Água(para cozinhar a carne)
- 2 Cebola amarela(cortada ao meio para cozinhar a carne, depois picada finamente para o molho)
- 3-4 Cebolinha(cortada ao meio para cozinhar a carne, depois picada finamente para o molho)
- 1 teaspoon Dentes de alho(2 inteiros para cozinhar a carne, 3 picados finamente para o molho)
- To taste Tomates(picados finamente para o molho)
- To taste Pimentão vermelho(picado finamente para o molho)
- 2 tablespoons Óleo vegetal ou azeite
- 1 cup (240 ml) Urucum em pó(opcional, para cor e sabor sutil)
- Enough to cover steak Cominho em pó
- 1/4 cup Tomilho seco(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Lave o acém em água fria. Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, coloque o acém, 8 xícaras de água, a cebola amarela cortada ao meio, a cebolinha cortada ao meio e 2 dentes de alho inteiros. Tempere generosamente com sal e pimenta. Leve a água para ferver em fogo médio-alto.
⏱️ 5 minutes - 2
Cozinhe a Carne em Fogo Baixo: Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e deixe cozinhar suavemente por aproximadamente 2.5 a 3 horas, ou até que o acém esteja bem macio e possa ser facilmente perfurado com um garfo. Adicione mais água se o nível do líquido baixar significativamente durante o cozimento.
⏱️ 8 minutes - 3
Descanse e Corte a Carne: Retire cuidadosamente o acém cozido da panela e coloque-o em uma tábua de cortar. Deixe descansar por cerca de 15-20 minutos. Reserve cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento para o molho. Após o descanso, fatie o acém contra as fibras em porções de servir desejadas.
⏱️ 8 minutes - 4
Prepare a Base do Molho: Enquanto a carne descansa, pique finamente a cebola amarela restante, a cebolinha e pique finamente os 3 dentes de alho restantes. Em uma panela separada, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
⏱️ 5 minutes - 5
Faça o Molho Criollo: Adicione os tomates picados finamente e o pimentão vermelho à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates amoleçam, cerca de 5-7 minutos. Adicione o urucum em pó (se estiver usando), o cominho, o tomilho e o orégano. Cozinhe por mais um minuto para tostar as especiarias.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Cozinhe o Molho em Fogo Baixo: Despeje as 2 xícaras reservadas do líquido do cozimento da carne. Leve o molho para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Se estiver adicionando batatas, adicione-as agora. Tampe e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o molho tenha engrossado ligeiramente. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 7
Combine e Sirva: Retorne o acém fatiado à panela com o molho. Mexa delicadamente para cobrir a carne. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para que os sabores se misturem. Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma carne extra macia, usar uma panela de pressão pode reduzir significativamente o tempo de cozimento para cerca de 1 a 1,5 horas.
- ✓Papa criolla (batatas criolas colombianas) podem ser adicionadas ao molho em vez de ou além das batatas comuns; elas tendem a se desintegrar e engrossar o molho lindamente.
- ✓O molho também pode ser feito batendo os aromáticos refogados e os tomates para uma consistência mais suave, embora um molho ligeiramente granulado seja tradicional.
- ✓Este prato é frequentemente servido com arroz branco, arepas, banana-da-terra ou abacate.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma ou duas colheres de sopa de extrato de tomate no molho para um sabor de tomate mais profundo.
- Para uma versão 'sudada', todos os ingredientes são cozidos juntos em uma panela, criando uma consistência de ensopado em vez de um molho distinto.