Hovězí Guláš
Czech Beef Goulash
Um ensopado de carne rico e substancioso, o Hovězí Guláš tcheco é um item básico da culinária tradicional tcheca. Diferente do seu equivalente húngaro, o goulash tcheco é tipicamente mais espesso, com uma base de cebola mais pronunciada e é frequentemente temperado com sementes de cominho e manjerona. Ele é cozido lentamente até ficar macio e geralmente servido com bolinhos de pão.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém ou músculo bovino(cortado em cubos de 2.5-4 cm)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 4 tbsp Banha de porco ou óleo vegetal
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 tbsp Páprica doce(estilo húngaro)
- 1 tsp Páprica picante(opcional)
- 1 tsp Sementes de cominho(moídas)
- 1 tsp Manjerona seca
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 whole Folhas de louro
- 1 tbsp Farinha de trigo(opcional, para engrossar)
- 4 cups Água ou caldo de carne
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Derreta a banha ou o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem bem douradas, mexendo frequentemente para não queimar. Misture as sementes de cominho moídas e cozinhe por mais um minuto.
- 2
Adicione os cubos de carne à panela. Tempere com sal e pimenta, e doure todos os lados até formar uma crosta dourada. Se a carne soltar muito suco, talvez seja necessário aumentar um pouco o fogo e mexer para soltar quaisquer pedacinhos grudados no fundo.
- 3
Misture o extrato de tomate, a páprica doce, a páprica picante (se usar), a manjerona seca e o alho picado. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, com cuidado para não queimar as especiarias.
- 4
Despeje a água ou o caldo de carne, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Adicione as folhas de louro. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até a carne ficar muito macia.
- 5
Se o goulash estiver muito ralo, você pode engrossá-lo misturando 1 colher de sopa de farinha de trigo misturada com um pouco de água fria, ou cozinhando sem tampa nos últimos 15-20 minutos.
- 6
Retire as folhas de louro antes de servir. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com bolinhos de pão (houskové knedlíky) ou um acompanhamento de pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar páprica doce húngara de boa qualidade realçará significativamente o sabor e a cor.
- ✓Cozinhar lentamente é a chave para uma carne macia. Não apresse o processo de cozimento lento.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar caldo de carne em vez de água.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O goulash da Morávia frequentemente inclui chucrute no molho.
- Algumas receitas adicionam uma pequena quantidade de migalhas de pão de centeio para engrossar o molho e adicionar profundidade.