Svíčková na smetaně s brusinkami
Um clássico prato tcheco com lombo de boi tenro cozido em um molho cremoso e rico de vegetais, tradicionalmente servido com cranberries e bolinhos de pão.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Lombo de boi
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 medium Raiz de salsa(descascada e picada grosseiramente)
- 1/2 medium Raiz de aipo(descascada e picada grosseiramente)
- 1 large Cebola(picada grosseiramente)
- 100 g Bacon(em cubos)
- 2 tbsp Manteiga
- 2 tbsp Farinha de trigo
- 750 ml Caldo de legumes
- 200 ml Creme de leite fresco
- 2 tbsp Suco de limão
- 1 tsp Açúcar
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 Folha de louro
- 3 Grãos de pimenta da Jamaica
- 100 g Cranberries(para servir)
- for serving Bolinhos de pão
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere o lombo de boi generosamente com sal e pimenta. Em uma panela grande, que possa ir ao forno, ou em um forno holandês, aqueça a manteiga em fogo médio-alto. Doure o lombo de todos os lados. Retire o lombo e reserve.
- 2
Adicione o bacon em cubos à panela e cozinhe até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura liberada na panela. Adicione as cenouras, a raiz de salsa, a raiz de aipo e a cebola picados à panela. Refogue até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, para formar um roux.
- 4
Adicione gradualmente o caldo de legumes, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Adicione a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Retorne o lombo dourado à panela. Deixe o líquido ferver.
- 5
Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que o lombo esteja muito macio. Verifique periodicamente e adicione mais caldo, se necessário.
- 6
Retire o lombo da panela e deixe descansar. Descarte a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Passe o molho por uma peneira fina para uma panela, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.
- 7
Leve o molho coado para ferver. Misture o creme de leite fresco, o suco de limão e o açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 5-10 minutos, até que o molho engrosse levemente.
- 8
Fatie o lombo descansado. Sirva as fatias de lombo generosamente cobertas com o molho cremoso. Decore com o bacon crocante reservado e uma colher de cranberries. Sirva com os bolinhos de pão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais liso, você pode bater os vegetais coados com o molho antes de adicionar o creme.
- ✓Certifique-se de temperar bem o lombo antes de dourar para máximo sabor.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento; o segredo é cozinhar em fogo baixo e por tempo prolongado para obter um lombo macio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de vinho tinto ao molho para um sabor mais profundo.
- Para um molho mais rico, use caldo de carne em vez de caldo de legumes.