Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Kharcho Georgiano de Carne com Nozes)
Uma sopa georgiana de carne rica e profundamente saborosa, distinta do Kharcho mais comum à base de tomate. Esta versão enfatiza carne macia, especiarias aromáticas e a profundidade amendoada das nozes moídas, criando uma refeição substanciosa e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino, cortado em cubos de 2,5 cm
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 Cebolas grandes, picadas finamente
- 5 Dentes de alho, picados
- 2 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Feno-grego seco (utskho suneli)
- 2 Folhas de louro
- 1.5 liters Caldo de carne
- 150 g Nozes, moídas finamente
- 1 cup Coentro fresco, picado
- 0.5 cup Salsinha fresca, picada
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne em levas até que estejam bem selados por todos os lados. Retire a carne e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne em levas garante uma boa selagem e evita que a panela fique sobrecarregada. - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado, o coentro em pó, o cominho e o feno-grego seco. Cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
💡 Dicas Profissionais: Tostar as especiarias brevemente realça o aroma e o sabor. - 3
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione o caldo de carne e as folhas de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, ou até que a carne esteja bem macia.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é crucial para amaciar a carne. - 4
Adicione as nozes finamente moídas. Continue cozinhando, descoberto, por mais 15-20 minutos, permitindo que a sopa engrosse ligeiramente e os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais: As nozes vão engrossar a sopa e adicionar um sabor rico e amendoado. - 5
Retire as folhas de louro. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino a gosto. Misture a maior parte do coentro e da salsinha picados.
💡 Dicas Profissionais: Ervas frescas adicionadas no final proporcionam vivacidade. - 6
Sirva o Kharcho em tigelas. Decore com o restante do coentro e da salsinha frescos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com pão crocante ou mchadi georgiano (pão de milho).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor autêntico, certifique-se de usar feno-grego seco (utskho suneli), que é uma especiaria chave na culinária georgiana.
- ✓Se você não encontrar feno-grego seco, pode omiti-lo, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- ✓A consistência da sopa pode ser ajustada adicionando mais ou menos caldo.
- ✓Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com as outras especiarias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de pasta adjika georgiana para uma nota picante e apimentada.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de arroz ou cevada, adicionada durante os últimos 30 minutos de cozimento.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos robustos e use caldo de legumes.