Schwäbische Gulaschsuppe(Goulash Suábio)
Uma rica e substanciosa sopa de goulash ao estilo suábio, com carne bovina macia, páprica aromática e uma mistura de especiarias tradicionais. Esta sopa reconfortante é um item básico na culinária do sul da Alemanha, muitas vezes apreciada com pão crocante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino, cortado em cubos de 2,5 cm
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 3 Cebolas grandes, picadas finamente
- 4 cloves Alho, picado
- 3 tbsp Páprica doce
- 1 tsp Páprica picante
- 1 tsp Sementes de cominho, moídas
- 1 tsp Manjerona seca
- 1 liter Caldo de carne bovina
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 500 g Batatas, descascadas e em cubos
- 1 medium Pimentão (vermelho ou amarelo), picado
- to taste Sal e pimenta do reino moída na hora
- optional Creme de leite fresco ou Quark (para servir)
- optional Salsinha fresca, picada (para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de carne com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em levas até ficar bem selada de todos os lados. Retire a carne e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne em levas evita o excesso na panela, garantindo uma boa selagem. - 2
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar as cebolas lentamente as carameliza, adicionando profundidade ao sabor. - 3
Misture a páprica doce, a páprica picante, as sementes de cominho moídas e a manjerona seca. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar perfumado. Tenha cuidado para não queimar a páprica.
💡 Dicas Profissionais: Tostar as especiarias brevemente realça seu aroma e sabor. - 4
Retorne a carne dourada à panela. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Despeje o caldo de carne, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
💡 Dicas Profissionais: Deglacear a panela com o caldo ajuda a incorporar todos os saborosos pedacinhos dourados na sopa. - 5
Leve a sopa para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é crucial para amaciar a carne. - 6
Adicione as batatas em cubos e o pimentão picado à panela. Continue a cozinhar em fogo baixo, tampado, por mais 20-30 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
💡 Dicas Profissionais: Adicione os vegetais na última parte do cozimento para evitar que fiquem moles. - 7
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva a sopa de goulash em tigelas. Guarneça com uma colherada de creme de leite fresco ou Quark e salsinha fresca picada, se desejar. Sirva quente com pão crocante.
💡 Dicas Profissionais: Uma colherada de creme de leite fresco ou Quark adiciona um toque cremoso e ácido que complementa os sabores intensos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma sopa mais espessa, você pode amassar algumas das batatas cozidas na lateral da panela.
- ✓Se preferir uma sopa mais picante, adicione mais páprica picante ou uma pitada de pimenta caiena.
- ✓Esta sopa pode ser feita um dia antes; os sabores se misturarão e se aprofundarão durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma folha de louro durante o cozimento para um aroma extra.
- Inclua outros vegetais de raiz como cenouras ou pastinacas junto com as batatas.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne bovina por cogumelos robustos e vegetais extras.