Hong Kong Style Beef Chow Fun(Chow Fun de Carne Estilo Hong Kong)
Ngau Hor
Um clássico refogado cantonês com macarrão de arroz largo e achatado (hor fun) salteado em wok com fatias tenras de carne marinada, brotos de feijão e cebolinha em um molho saboroso à base de molho de soja, conhecido pelo seu aroma 'wok hei' (o sopro da wok).
🧂 Ingredientes
- 400 g Macarrão de arroz largo (hor fun)(fresco, separado)
- 200 g Contrafilé ou fraldinha bovina(fatiado finamente contra as fibras)
- 2 tbsp Molho de soja(para a marinada)
- 1 tbsp Vinho Shaoxing(para a marinada)
- 1 tbsp Amido de milho(para a marinada)
- 1 tsp Óleo de gergelim(para a marinada)
- 3 tbsp Óleo vegetal(dividido)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 cup Brotos de feijão
- 3 stalks Cebolinha(cortada em pedaços de 5 cm)
- 1.5 tbsp Molho de soja escuro(para o molho)
- 1 tbsp Molho de soja claro(para o molho)
- 1 tbsp Molho de ostra(para o molho)
- 1 tsp Açúcar(para o molho)
- 0.25 tsp Pimenta branca(para o molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela, combine a carne fatiada com 2 colheres de sopa de molho de soja, vinho Shaoxing, amido de milho e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o molho misturando o molho de soja escuro, molho de soja claro, molho de ostra, açúcar e pimenta branca em uma tigela pequena. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Ter o molho pronto é essencial para um refogado rápido. - 3
Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione 1,5 colher de sopa de óleo vegetal. Assim que estiver brilhante, adicione a carne marinada e refogue rapidamente até dourar. Retire a carne da wok e reserve.
⏱️ 2 minutes💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais a carne; ela terminará de cozinhar com o macarrão. - 4
Adicione o restante de 1,5 colher de sopa de óleo vegetal à wok. Adicione o macarrão de arroz fresco e refogue delicadamente por 1-2 minutos, separando-o. Adicione o molho preparado e misture para cobrir o macarrão uniformemente, permitindo que ele doure levemente.
⏱️ 3 minutes💡 Dicas Profissionais: Seja gentil para evitar quebrar muito o macarrão. O molho de soja escuro dá ao macarrão sua cor característica. - 5
Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos até ficar perfumado.
⏱️ 30 seconds - 6
Retorne a carne dourada à wok. Adicione os brotos de feijão e a cebolinha. Refogue por mais 1-2 minutos até que os brotos de feijão estejam levemente crocantes e a carne esteja aquecida.
⏱️ 2 minutes💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a wok esteja bem quente para atingir o 'wok hei'. - 7
Sirva imediatamente, garantindo que o macarrão e a carne estejam bem combinados.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use macarrão hor fun fresco e refrigerado para obter a melhor textura. Se estiver congelado, descongele completamente e separe.
- ✓Fogo alto e uma wok bem temperada são essenciais para alcançar o 'wok hei'.
- ✓Não sobrecarregue a wok; cozinhe em lotes, se necessário.
- ✓O segredo é cozinhar rapidamente depois que todos os ingredientes estiverem na wok.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cebolas fatiadas ou pimentões para mais vegetais.
- Substitua a carne bovina por frango ou camarão.
- Uma pitada de flocos de pimenta pode adicionar um toque picante.