👨‍🍳 Instruções

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   Prepare os fundos de alcachofra: Se estiver usando fundos de alcachofra congelados, certifique-se de que estejam descongelados. Examine cada um e use uma faca serrilhada pequena para nivelar a base para que possam ficar em pé retos.

   💡 Dicas Profissionais: Isso garante que eles fiquem uniformemente na panela durante o cozimento.
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   Faça o recheio: Em uma tigela média, combine a carne moída, o cordeiro moído, a cebola ralada, o coentro picado, a farinha de matzá, o ovo, 2 colheres de sopa de azeite, cúrcuma, páprica, coentro em pó, pimenta branca e 1,5 colher de chá de sal kosher. Misture bem com as mãos até incorporar completamente.

   💡 Dicas Profissionais: Misturar com as mãos ajuda a distribuir uniformemente todos os ingredientes.
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   Recheie os corações de alcachofra: Use uma concha de sorvete ou as mãos para formar bolas de tamanho igual da mistura de carne, uma para cada fundo de alcachofra. Pressione suavemente cada almôndega em um fundo de alcachofra, formando um monte leve. Se houver mistura extra, forme pequenas almôndegas.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recheio esteja bem compactado para evitar que caia durante o cozimento.
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   Prepare o molho: Em uma panela em fogo médio-alto, adicione 1/4 xícara de óleo de milho ou azeite. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por alguns minutos. Misture a páprica marroquina, a pimenta calabresa, as sementes de cominho e 1 colher de chá de sal kosher. Adicione cuidadosamente a água fervente e misture bem. Deixe ferver, depois tampe e retire do fogo.

   💡 Dicas Profissionais: Cozinhar brevemente o extrato de tomate ajuda a aprofundar seu sabor.
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   Frite as alcachofras recheadas: Aqueça 1/8 de polegada de óleo em fogo médio em uma frigideira que possa comportar todas as alcachofras em uma única camada. Frite as alcachofras recheadas, com o lado da carne para baixo, por alguns minutos até dourarem. Vire para o lado da alcachofra e frite por mais 1-2 minutos. Transfira para um prato. Despeje o óleo da frigideira.

   💡 Dicas Profissionais: Esta etapa ajuda a selar a carne e adicionar uma textura agradável.
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   Cozinhe as alcachofras: Retorne a frigideira ao fogão. Arrume as alcachofras fritas de volta na frigideira, com o lado da carne para cima. Coloque um pouco do molho preparado sobre cada alcachofra e na frigideira. Adicione quaisquer almôndegas extras ou talos de alcachofra fatiados, se estiver usando.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que haja molho suficiente para cobrir parcialmente as laterais das alcachofras.
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   Cozinhe em fogo brando: Leve o molho para ferver em fogo médio, depois tampe a panela, reduza o fogo para um cozimento brando e cozinhe por 1 hora e 15 minutos. Ocasionalmente, regue as alcachofras com o molho. Se o nível do líquido ficar muito baixo, adicione um pouco de água fervente (1/4 xícara por vez), conforme necessário.

   💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo brando e lento garante que as alcachofras fiquem macias e os sabores se misturem.
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   Descanse e sirva: Retire a panela do fogo e deixe o ensopado descansar por 10 minutos. Polvilhe com coentro fresco e sirva quente, tradicionalmente sobre cuscuz ou arroz.