Jamaican Beef Patties(Pastelão de Carne Jamaicano)
Um lanche jamaicano por excelência, esses pastéis salgados apresentam uma massa folhada e dourada feita com cúrcuma e recheada com uma mistura de carne moída ricamente temperada. O recheio geralmente inclui pimenta Scotch bonnet para um toque picante, juntamente com especiarias aromáticas como tomilho e pimenta-da-jamaica.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo para todos os usos(mais um pouco para polvilhar)
- 0.5 teaspoon Sal kosher Diamond Crystal(ou metade da quantidade de sal de cozinha)
- 1 tablespoon Curry em pó amarelo (preferencialmente jamaicano)
- 2 teaspoons Cúrcuma em pó
- 8 ounces Manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
- 0.75 cup Água gelada
- 1 tablespoon Vinagre branco destilado
- 1 large Ovo grande, levemente batido(para pincelar)
- 1 pound Carne moída
- 1 large Cebola amarela grande, picada finamente
- 1 medium Pimenta Scotch bonnet, sem o talo, sementes e picada(use luvas)
- 2 medium Dentes de alho, picados
- 1.25 cups Caldo de carne com baixo teor de sódio
- 1.5 tablespoons Molho Pickapeppa ou molho para bife
- 1.5 tablespoons Molho inglês
- 1 teaspoon Cebola em pó
- 0.5 teaspoon Pimenta caiena
- 0.5 teaspoon Pimenta-da-jamaica
- 4 sprigs Ramos de tomilho fresco
- 2 large Folhas de louro
- 0.25 cup Farinha de rosca
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Em um processador de alimentos, combine a farinha, o sal, o curry em pó e a cúrcuma. Adicione a manteiga gelada e pulse até a mistura parecer uma farofa grossa. Adicione gradualmente a água gelada e o vinagre, pulsando até que a massa apenas se junte. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, forme um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 2
Para o recheio: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada, a pimenta Scotch bonnet picada e o alho picado. Refogue até os vegetais ficarem macios, cerca de 4-5 minutos. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Escorra o excesso de gordura.
- 3
Misture o caldo de carne, o molho Pickapeppa, o molho inglês, a cebola em pó, a pimenta caiena, a pimenta-da-jamaica, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 12 minutos. Retire e descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho. Misture a farinha de rosca. Tempere com sal adicional a gosto, se necessário. Deixe o recheio esfriar completamente.
- 4
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos de 15 cm. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio frio em metade de cada círculo de massa.
- 5
Pincele as bordas da massa com a gema batida. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua. Feche as bordas com um garfo para selar. Coloque os pastéis montados na assadeira preparada. Pincele o topo com o restante da gema batida.
- 6
Asse por 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e folhada. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use luvas ao manusear pimentas Scotch bonnet para evitar irritação na pele.
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar os pastéis para evitar que a massa fique encharcada.
- ✓Para uma cor amarela mais intensa na massa, adicione uma pitada de cúrcuma moída.
- ✓Não trabalhe demais a massa; misture apenas até incorporar para obter uma massa folhada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma opção vegetariana, use callaloo temperado ou uma mistura de vegetais picados finamente, como cenoura, batata e ervilha, como recheio.
- Adicione frango desfiado com tempero jerk ou carne de cabra ao curry ao recheio para um perfil de sabor diferente.
- Incorpore queijo cheddar ralado ao recheio de carne para uma variação com queijo.