Kazakh Fried Laghman(Laghman Frito Cazaque)
Um prato substancioso e saboroso de macarrão puxado à mão, salteado com tiras macias de carne bovina, vegetais frescos e um molho saboroso. Esta versão frita oferece um delicioso contraste de textura em comparação com o laghman mais comum à base de sopa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum
- 200 ml Água(morna)
- 1 tsp Sal
- 400 g Carne bovina(alcatra ou fraldinha, fatiada finamente)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 1 medium Cebola(fatiada finamente)
- 1 large Pimentão(qualquer cor, em julienne)
- 1 medium Cenoura(em julienne)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Molho de soja
- 1 tbsp Vinagre(vinagre de arroz ou vinagre branco)
- 1 tsp Açúcar
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 0.25 cup Coentro(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Para o macarrão: combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa rústica. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Divida a massa em 4-6 porções. Enrole cada porção em um tronco e depois estique e puxe cada tronco para formar longos e finos fios de macarrão. Você também pode achatar cada porção e cortar em tiras finas, depois esticar. Alternativamente, abra finamente e corte em macarrão, depois estique cada fio individualmente. Polvilhe com farinha para evitar que grude.
💡 Dicas Profissionais: A prática leva à perfeição com o macarrão puxado à mão. Se for difícil, você pode cortar a massa em tiras e depois esticar cada tira. - 3
Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente e sal até ficar al dente, cerca de 3-5 minutos. Escorra e enxágue com água fria para interromper o cozimento. Regue com um pouco de óleo para evitar que grude.
- 4
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o refogado: aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne bovina e salteie até dourar. Retire a carne e reserve.
- 5
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à wok. Adicione a cebola fatiada e refogue até amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione o pimentão e a cenoura, refogue por mais 3-4 minutos até que os vegetais estejam macios e crocantes.
- 6
Adicione o alho picado e o extrato de tomate, refogue por 1 minuto até perfumar. Retorne a carne bovina à wok. Adicione o molho de soja, o vinagre, o açúcar e a pimenta do reino. Mexa bem para combinar.
- 7
Adicione o macarrão cozido à wok com a mistura de carne e vegetais. Misture tudo delicadamente até que o macarrão esteja aquecido e revestido com o molho. Se parecer seco, adicione uma ou duas colheres de sopa de água.
- 8
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco picado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um autêntico macarrão puxado à mão, certifique-se de que sua massa esteja bem sovada e descansada.
- ✓Não cozinhe demais os vegetais; eles devem permanecer ligeiramente crocantes.
- ✓Ajuste o molho de soja e o vinagre de acordo com suas preferências de sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como aipo, cogumelos ou vagem.
- Para um toque mais picante, adicione flocos de pimenta ou uma pitada de molho picante.
- Use cordeiro ou frango em vez de carne bovina.