Kibbeh bil Saniyeh
Lebanese Baked Kibbeh
Kibbeh bil Saniyeh, que significa 'kibbeh na travessa', é um amado prato libanês assado que exibe o patrimônio culinário da nação. Ele apresenta duas camadas distintas de uma mistura finamente processada de carne magra e trigo para quibe, envolvendo um recheio saboroso de carne moída temperada, cebolas e, frequentemente, pinhões. Este prato reconfortante é um item básico nas casas libanesas, frequentemente servido durante reuniões familiares e ocasiões especiais, incorporando uma sensação de calor e tradição.
🧂 Ingredientes
- 600 g Trigo para Quibe Fino(Também conhecido como trigo para quibe fino #1, deve ser lavado e demolhado.)
- 200 g Carne Moída Magra (Bovina)(Preferencialmente com 10% de gordura ou menos; também pode ser usada uma mistura de boi e cordeiro.)
- 2 medium Cebola(1 para a mistura do quibe, 1 para o recheio, finamente picada ou em purê.)
- 80 g Carne Moída para o Recheio(Bovina ou de cordeiro, finamente moída.)
- 1 tsp Pinhões(Torrados; alguns para o recheio, alguns para guarnição.)
- 0.5 tsp Azeite de Oliva(Mais um pouco extra para untar a forma.)
- 2 tsp Sal(Ou a gosto.)
- 1 tsp Pimenta do Reino(Moída na hora.)
- 4 tbsp Canela(Em pó.)
- 2 tbsp Temperos Libaneses 7 Especiarias(Ou uma mistura de especiarias do Oriente Médio como pimenta-da-jamaica, cominho, coentro.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Trigo para Quibe: Lave bem 500g de trigo para quibe fino em água fria. Coloque-o em uma tigela com 1/2 xícara de água, mexa e deixe demolhar por cerca de 10-15 minutos até amolecer. Escorra o excesso de água e esprema suavemente qualquer umidade restante.
⏱️ 15 minutes - 2
Faça o Recheio (Hashweh): Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione 1 cebola finamente picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione 500g de carne moída finamente picada (bovina ou de cordeiro) à frigideira. Desfaça-a com uma colher e cozinhe até dourar e qualquer líquido em excesso ter evaporado. Misture 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino, 1/2 colher de chá de canela e 1 colher de sopa de Temperos Libaneses 7 Especiarias. Cozinhe por mais 2 minutos, permitindo que as especiarias se incorporem. Adicione 70g de pinhões torrados e misture bem. Retire do fogo e reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare a Massa Base do Quibe: Em um processador de alimentos, combine o trigo para quibe demolhado, 1 cebola finamente picada, 1 colher de sopa de hortelã seca (se usar), 1 colher de sopa de manjericão seco (se usar), 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Processe até formar uma pasta grossa. Adicione 500g de carne moída magra (ou uma mistura de boi e cordeiro) ao processador de alimentos e continue processando até obter uma consistência lisa, semelhante a massa. Você pode precisar adicionar uma ou duas colheres de sopa de água fria se a mistura estiver muito seca, mas tome cuidado para não deixá-la muito úmida. A mistura deve ser coesa e maleável.
⏱️ 15 minutes - 4
Divida e Tempere a Massa do Quibe: Transfira a mistura de quibe processada para uma tigela grande. Divida-a em duas porções iguais. Sove cada porção brevemente, incorporando 1 colher de chá adicional de sal e 1/2 colher de chá de Temperos Libaneses 7 Especiarias em cada metade, garantindo a distribuição uniforme dos temperos. Esta etapa ajuda a ligar ainda mais a mistura.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte o Kibbeh bil Saniyeh: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira redonda grande (aproximadamente 30-35 cm de diâmetro) com azeite. Pegue metade da mistura de quibe e pressione-a uniformemente no fundo da forma preparada, criando uma camada base com cerca de 1-1,5 cm de espessura. Use mãos levemente untadas para alisar a superfície e preencher quaisquer lacunas. Certifique-se de uma camada uniforme sem buracos.
⏱️ 45-55 minutes - 6
Adicione o Recheio: Espalhe cuidadosamente o recheio de carne preparado (Hashweh) uniformemente sobre a camada inferior de quibe, garantindo que cubra toda a superfície sem transbordar pelas bordas.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne magra é crucial para a massa do quibe obter a textura correta; carne mais gorda pode fazer com que desmorone.
- ✓Mantenha as mãos levemente úmidas ou untadas ao pressionar as camadas de quibe para evitar que grudem e garantir um acabamento liso.
- ✓Para um sabor mais rico, considere usar uma mistura de cordeiro e boi moído tanto para o recheio quanto para a massa do quibe.
- ✓Se você não tiver um processador de alimentos, pode fazer um purê da carne e das cebolas separadamente e, em seguida, amassá-las vigorosamente com o trigo para quibe à mão, o que exige mais esforço.
- ✓O Kibbeh bil Saniyeh pode ser montado com antecedência e refrigerado antes de assar. Talvez seja necessário adicionar alguns minutos extras ao tempo de cozimento se assar a partir de gelado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e use cogumelos refogados, nozes e sementes de romã como recheio.
- Adicione uma colher de sopa de sumagre ao recheio para um sabor picante.
- Incorpore uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pequena quantidade de pasta de pimenta no recheio para um toque picante.
- Experimente com diferentes nozes, como amêndoas laminadas ou uma mistura de nozes, em vez de pinhões.