Libyan Lamb and Chickpea Stew(Ensopado Líbio de Cordeiro e Grão de Bico)
Ghoriba
Um ensopado farto e saboroso de cordeiro e grão de bico, cozido lentamente com especiarias aromáticas. Ghoriba, neste contexto, refere-se a um tipo de ensopado rústico e reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 400 g Grão de bico(enlatado, escorrido e lavado, ou 200g seco, deixado de molho durante a noite e cozido)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(picados em lata)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 750 ml Caldo de legumes
- 3 tbsp Azeite
- 1.5 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 1 small Pau de canela
- 1 Folha de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 1/4 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande, de fundo grosso, ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas, certificando-se de não encher demais a panela. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar desenvolve um sabor profundo. - 2
Adicione as cebolas picadas na panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture o extrato de tomate, o cominho, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até perfumar.
- 4
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione os tomates picados, o caldo de legumes, o pau de canela e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o tempero conforme avança. - 5
Leve o ensopado para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é a chave para um cordeiro macio. - 6
Adicione o grão de bico escorrido e lavado ao ensopado. Continue a cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 20-30 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
- 7
Retire o pau de canela e a folha de louro antes de servir. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Remova os aromáticos antes de servir para um sabor mais limpo. - 8
Sirva o ensopado em tigelas e guarneça generosamente com coentro fresco picado e salsinha.
💡 Dicas Profissionais: Ervas frescas adicionam vivacidade.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode marinar o cordeiro durante a noite com algumas das especiarias.
- ✓Se usar grão de bico seco, certifique-se de que esteja completamente cozido antes de adicioná-lo ao ensopado.
- ✓Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cenouras ou batatas em cubos junto com o grão de bico para um ensopado mais substancioso.
- Uma pitada de pimenta caiena pode ser adicionada para um toque picante.
- Sirva com pão crocante para mergulhar.