Henam-bary Voasary
Rice with Orange-Glazed Meat
Um prato fragrante e saboroso de Madagascar, apresentando carne tenra (geralmente carne bovina ou zebu) cozida lentamente em um caldo salgado infundido com frutas cítricas e especiarias, servido com arroz.
🧂 Ingredientes
- 750 g Carne bovina ou zebu(em cubos)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 250 ml Suco de laranja
- 1 tbsp Raspas de laranja
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 small Pau de canela
- 2 Folhas de louro
- 500 ml Água ou caldo de carne
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for serving Arroz cozido
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure a carne de todos os lados, retire e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione a cúrcuma, o cominho, o pau de canela e as folhas de louro. Mexa bem para combinar com os aromáticos.
💡 Dicas Profissionais: Toste as especiarias brevemente para realçar o sabor - 5
Retorne a carne dourada para a panela. Despeje o suco de laranja e a água ou o caldo de carne.
- 6
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora e 15 minutos, ou até a carne ficar macia.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude - 7
Adicione as raspas de laranja nos últimos 15 minutos de cozimento.
- 8
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire as folhas de louro e o pau de canela antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o tempero com cuidado - 9
Sirva quente sobre arroz cozido.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne de zebu, tradicional em Madagascar, proporcionará um sabor mais rico.
- ✓Ajuste a quantidade de suco e raspas de laranja de acordo com sua preferência de intensidade cítrica.
- ✓Para um molho mais espesso, você pode retirar a carne e cozinhar o molho sem tampa por alguns minutos antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta para um toque picante.
- Incorpore outros vegetais de raiz, como cenouras ou batatas doces, nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Substitua carne bovina/zebu por frango ou porco.