Lamb Rougaille with Butter Beans(Rougaille de Cordeiro com Feijão Manteiga)
Um prato robusto e saboroso da Maurícia, apresentando cordeiro macio cozido em um rico molho rougaille à base de tomate, complementado pela textura cremosa do feijão manteiga. Este prato exibe as influências crioulas e indianas da ilha, com especiarias e ervas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 750 g Pá de cordeiro(sem osso, cortada em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 6 minced Dentes de alho
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 400 g Tomates(enlatados picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Pó de curry mauriciano
- 1 tsp Pó de cúrcuma
- 0.5 tsp Pó de canela
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Tomilho(seco)
- 10 fresh Folhas de curry
- 2 chopped Pimentas verdes(ajustar a gosto)
- 400 g Feijão manteiga(enlatado, escorrido e lavado)
- 300 ml Água ou caldo de cordeiro
- Sal(a gosto)
- Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados. Retire o cordeiro da panela e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogue por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 4
Misture os tomates picados, o extrato de tomate, o curry em pó, a cúrcuma, a canela, o cominho, o coentro, o tomilho seco, as folhas de curry e as pimentas verdes picadas. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até que as especiarias liberem aroma.
⏱️ 3 minutes - 5
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione o feijão manteiga escorrido e lavado e despeje a água ou o caldo de cordeiro. Misture tudo.
- 6
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar suavemente por pelo menos 1 hora e 15 minutos, ou até que o cordeiro esteja muito macio. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco mais de água ou caldo se ficar muito seco.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Tempere com sal a gosto. Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o cordeiro em algumas das especiarias e um pouco de iogurte durante a noite.
- ✓Se não encontrar pó de curry mauriciano, use um pó de curry indiano suave de boa qualidade.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas verdes para o seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos ou cenouras junto com o cordeiro para um ensopado mais substancial.
- Substitua o feijão manteiga por feijão cannellini ou grão de bico.