Carne con Chile Colorado
Carne con Chile Colorado é um amado ensopado mexicano caracterizado por pedaços tenros de carne bovina ou suína cozidos lentamente em um molho de pimenta vermelha rico e profundamente saboroso. O nome "colorado" traduz-se como "colorido de vermelho" em espanhol, referindo-se à tonalidade vibrante conferida pelas pimentas secas. Este prato reconfortante é um alimento básico em muitas casas mexicanas, particularmente nas regiões do norte, e é um testemunho do uso habilidoso de pimentas pela culinária.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pimentas New Mexico secas(com caules e sementes removidos)
- 6 Pimentas Ancho secas(com caules e sementes removidos)
- 3 Acém bovino(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 2 Farinha de trigo(para envolver a carne)
- 4 cloves Sal kosher(dividido, mais a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1/2 tsp Óleo vegetal
- to taste Cebola amarela(picada)
- to taste Dentes de alho(picados)
- 2 tbsp Cominho em pó
- 4 cups Orégano mexicano seco(Approximately, for blending and braising)
- for serving Caldo de carne(Warm)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Pimentas: Coloque as pimentas New Mexico e Ancho secas, com caules e sementes removidos, em uma tigela refratária. Despeje água fervente suficiente para cobri-las completamente. Deixe de molho por 20-30 minutos, ou até ficarem bem macias. Escorra as pimentas, reservando cerca de 240 ml do líquido do molho.
⏱️ 30 minutes - 2
Faça o Purê de Pimenta: No liquidificador, combine as pimentas amolecidas, 120 ml do líquido reservado do molho (ou água fresca se o líquido do molho estiver amargo), 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá de cominho e 1 colher de chá de orégano mexicano. Bata até ficar completamente liso, adicionando um pouco mais de líquido do molho ou água, se necessário, para obter uma consistência que possa ser despejada. Coe o purê através de uma peneira fina em uma tigela, pressionando com uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Descarte quaisquer sólidos deixados na peneira.
⏱️ 15 minutes - 3
Doure a Carne: Seque os cubos de carne com papel toalha. Em uma tigela, misture a carne com a farinha de trigo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino até ficarem uniformemente cobertos. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes para não lotar a panela, doure a carne de todos os lados até ficar bem marrom, cerca de 5-7 minutos por lote. Retire a carne dourada para um prato e reserve.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola amarela picada e os 2 dentes de alho picados restantes na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Combine e Cozinhe Lentamente: Retorne a carne dourada e quaisquer sucos acumulados para a panela. Despeje o purê de pimenta coado, 480 ml de caldo de carne e 240 ml de água. Adicione a folha de louro. Misture tudo para combinar. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja macia ao toque de garfo. Mexa ocasionalmente, adicionando um pouco mais de água ou caldo se o ensopado ficar muito grosso.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode torrar as pimentas secas em uma frigideira sem óleo em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado antes de reidratá-las. Tenha cuidado para não queimá-las.
- ✓Se preferir um sabor mais suave, remova todas as sementes e membranas das pimentas secas. Para mais picância, deixe algumas sementes ou adicione uma pimenta árbol seca à mistura de molho.
- ✓Se você não tiver acesso a pimentas New Mexico ou Ancho, pimentas Guajillo e Pasilla podem ser usadas como substituto, embora o perfil de sabor possa variar ligeiramente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas ou cenouras em cubos ao ensopado durante os últimos 45 minutos de cozimento para um prato mais substancial.
- Para um sabor defumado, adicione 1-2 pimentas chipotle enlatadas em molho adobo (picadas) junto com o purê de pimenta.
- Embora tradicionalmente feito com carne bovina, ombro de porco ou pernil de porco podem ser usados como substituto da carne bovina.