Jagnjetina sa Šljivama i Jabukama(Cordeiro com Ameixas e Maçãs)
Lamb with Plums and Apples
Um prato montenegrino rico e saboroso, apresentando cordeiro macio cozido lentamente com ameixas doces, maçãs ácidas e especiarias aromáticas. Esta refeição substanciosa é perfeita para uma ocasião especial ou um jantar reconfortante em família.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas roxas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 piece Gengibre fresco(2-3 cm, descascado e ralado)
- 1 small Pimenta vermelha(sem sementes e picada finamente)
- 2 tbsp Ras el Hanout
- 900 ml Caldo de galinha
- 800 g Tomates picados(2 latas de 400g)
- 3 Folhas de louro
- 2 Pau de canela
- 60 ml Tamari(ou molho de soja)
- 60 ml Xarope de bordo
- 200 g Ameixas secas macias
- 2 medium Maçãs(descascadas, sem caroço e cortadas em gomos)
- 1 Limão(suco de)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 1 bunch Coentro fresco(talos picados, folhas para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere o cordeiro em cubos generosamente com sal e pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o cordeiro esteja bem coberto com tempero. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em lotes até ficar dourado por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 3
Adicione as cebolas roxas fatiadas na mesma panela com um pouco mais de azeite, se necessário. Cozinhe até ficarem macias e translúcidas.
- 4
Adicione o alho picado, o gengibre ralado, a pimenta vermelha picada e o Ras el Hanout à panela. Mexa e cozinhe por 1-2 minutos até perfumar.
- 5
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione o caldo de galinha, os tomates picados, as folhas de louro, os paus de canela, o tamari e o xarope de bordo. Mexa para combinar.
- 6
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 7
Adicione as ameixas e os gomos de maçã na panela. Mexa delicadamente.
- 8
Continue a cozinhar em fogo baixo, tampado, por mais 45 minutos a 1 hora, ou até que as maçãs estejam macias e o molho tenha engrossado.
- 9
Misture o suco de limão. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: O suco de limão adiciona um toque de frescor para equilibrar a riqueza. - 10
Guarneça com folhas de coentro fresco picadas antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com cuscuz, arroz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o cordeiro com as especiarias durante a noite.
- ✓Se o molho estiver muito ralo, você pode remover a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para permitir que ele reduza.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua as ameixas por damascos secos.
- Adicione um punhado de amêndoas torradas para uma textura crocante.
- Use paleta de boi ou porco em vez de cordeiro.