Jagnjetina ispod sača(Cordeiro Assado Sob a Cúpula (Jagnjetina ispod sača))
Um prato tradicional montenegrino de cordeiro (ou às vezes vitela ou cabra) cozido lentamente sob uma cúpula de metal (sač) coberta com brasas quentes. Este método resulta em carne incrivelmente macia e saborosa, infundida com o aroma defumado do fogo a lenha.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Cordeiro inteiro ou pedaços de cordeiro(Pedaços com osso, como paleta, pernil ou costelas, são ideais. Pode-se usar também um cordeiro jovem inteiro.)
- 1 kg Batatas(Descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 500 g Cebolas(Descascadas e cortadas em quartos)
- 300 g Cenouras(Descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1 head Alho(Cabeça inteira, dentes separados, mas não descascados)
- 4-5 sprigs Ramos de alecrim
- 2 tbsp Sal(Sal grosso marinho)
- 1 tbsp Pimenta do reino(Moída na hora)
- 100 ml Azeite de oliva
- 200 ml Água ou vinho branco(Para o fundo da panela)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o 'sač': Isso envolve uma cúpula de metal grande e pesada, geralmente de ferro fundido, com uma borda para segurar as brasas. Você também precisará de uma panela resistente de metal ou barro que caiba sob a cúpula.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que seu sač e a panela estejam limpos e bem curados. - 2
Tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Esfregue com azeite de oliva.
- 3
Disponha os pedaços de cordeiro na panela de metal ou barro. Espalhe as batatas, cebolas, cenouras e dentes de alho ao redor do cordeiro.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os vegetais sejam cortados em pedaços grandes para não queimarem. - 4
Coloque os ramos de alecrim entre a carne e os vegetais. Despeje a água ou o vinho branco no fundo da panela, ao redor dos ingredientes, não sobre eles.
💡 Dicas Profissionais: O líquido cria vapor e impede que o fundo resseque. - 5
Coloque a cúpula do sač sobre a panela, garantindo uma boa vedação. Acenda um fogo forte com madeira de lei. Assim que tiver uma boa base de brasas e chamas, cuidadosamente coloque uma camada espessa de brasas quentes no topo da cúpula do sač e ao redor da sua base.
💡 Dicas Profissionais: Madeiras de lei como carvalho ou faia são ideais para calor e sabor consistentes. - 6
Cozinhe por 3 a 4 horas. Após cerca de 2 horas, remova cuidadosamente algumas brasas do topo e da base, levante o sač, regue a carne e os vegetais com os sucos da panela e recoloque o sač e as brasas. Continue cozinhando até que o cordeiro esteja desmanchando e os vegetais estejam macios e caramelizados.
💡 Dicas Profissionais: Regar é crucial para a umidade e o sabor. Gire o sač ocasionalmente para um cozimento uniforme. - 7
Remova cuidadosamente o sač e sirva o cordeiro e os vegetais diretamente da panela, com os deliciosos sucos despejados por cima.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do cordeiro é primordial. Use cordeiro jovem e macio para obter os melhores resultados.
- ✓Paciência é a chave. Não apresse o processo de cozimento; calor lento e baixo é essencial para a maciez.
- ✓Certifique-se de que o sač crie uma boa vedação para reter calor e umidade.
- ✓Os vegetais absorvem os ricos sabores do cordeiro e dos sucos do cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pode ser feito com vitela ou cabra em vez de cordeiro.
- Algumas receitas incluem a adição de algumas folhas de louro.
- Um toque de rakija (aguardente local) pode ser adicionado ao líquido no fundo da panela para um sabor extra.