Ropa Vieja Panameña
Um prato panamenho adorado de bife de flanco desfiado cozido em um rico molho à base de tomate com pimentões e cebola, frequentemente servido com arroz e feijão.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Bife de flanco
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Cebola amarela(fatiada)
- 1 large Pimentão vermelho(fatiado)
- 1 large Pimentão verde(fatiado)
- 5 cloves Alho(picado)
- 1 can (15 oz) Molho de tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates picados(sem drenar)
- 1 cup Caldo de carne
- 2 tbsp Molho inglês
- 1 Folha de louro
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Orégano seco
- to taste Sal e pimenta do reino
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque o bife de flanco em uma panela grande ou panela holandesa. Cubra com água, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que o bife esteja macio o suficiente para desfiar.
💡 Dicas Profissionais: Retire qualquer espuma que subir à superfície durante os primeiros minutos de cozimento em fogo baixo. - 2
Retire o bife da panela e deixe esfriar um pouco. Reserve cerca de 1 xícara do líquido do cozimento. Assim que esfriar o suficiente para manusear, desfie o bife usando dois garfos.
💡 Dicas Profissionais: Desfiar enquanto ainda está um pouco quente facilita o processo. - 3
Enquanto o bife esfria, aqueça o azeite de oliva na mesma panela (ou em uma frigideira grande separada) em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e os pimentões. Refogue até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Você também pode usar a panela onde cozinhou o bife, depois de escorrer a maior parte da água. - 4
Adicione o alho picado e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.
- 5
Misture o molho de tomate, os tomates picados, o líquido do cozimento do bife reservado, o molho inglês, a folha de louro, o cominho e o orégano. Leve para ferver em fogo baixo.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste os temperos conforme necessário. - 6
Adicione o bife desfiado ao molho. Misture para incorporar, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que os sabores se misturem e o molho engrosse.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar em fogo baixo, mais macio o bife ficará. - 7
Retire a folha de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o bife esteja bem coberto com o molho. - 8
Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com arroz branco, feijão preto ou plátanos fritos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o bife de flanco em azeite de oliva antes de cozinhá-lo.
- ✓Se o molho ficar muito espesso durante o cozimento em fogo baixo, adicione um pouco mais de caldo de carne ou líquido do cozimento reservado.
- ✓Ropa Vieja significa literalmente 'roupas velhas' em espanhol, referindo-se à aparência desfiada da carne.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açúcar ao molho para equilibrar a acidez dos tomates.
- Inclua um pimentão jalapeño picado para um toque picante.
- Sirva sobre arroz branco, com um acompanhamento de feijão preto e plátanos fritos para uma refeição panamenha completa.