Seco de Carne
Peruvian Cilantro Beef Stew
O Seco de Carne é um amado ensopado peruano de carne com coentro, representando uma rica fusão de influências culinárias indígenas, africanas e espanholas. Seu nome, 'seco' significando 'seco', paradoxalmente se refere ao molho profundamente reduzido e intensamente saboroso, em vez da textura úmida do ensopado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém ou carne para ensopado(Cortada em cubos de 3 a 5 cm)
- 2 bunches Óleo vegetal(Dividido)
- 350 ml Cebola amarela(Picada finamente)
- 2 tbsp Dentes de alho(Picados)
- 2 medium Pasta de aji amarillo(Ajustar a gosto)
- 4 cloves Cominho em pó
- 1 tsp Coentro fresco(Compactado, folhas e talos tenros)
- 1 tsp Caldo de carne(Com baixo teor de sódio preferencial)
- 2 tbsp Cerveja lager(Como Pilsner ou uma lager leve)
- 250 ml Batatas(Descascadas e cortadas em cubos de 4 cm)
- to taste Cenouras(Descascadas e cortadas em rodelas de 2,5 cm de espessura)
- to taste Ervilhas congeladas
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada de Coentro: No liquidificador, combine o coentro fresco (folhas e talos tenros), o caldo de carne e a cerveja lager. Bata até a mistura ficar homogênea e verde vibrante. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Doure a Carne: Seque bem os cubos de carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto até começar a brilhar. Doure a carne em levas, certificando-se de não lotar a panela, até ficar bem dourada de todos os lados. Retire a carne dourada para um prato e reserve.
⏱️ 8 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal na panela. Adicione a cebola amarela picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorpore a Base de Sabor: Adicione a pasta de aji amarillo e o cominho em pó à panela. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 1-2 minutos até que a pasta escureça ligeiramente e fique perfumada.
⏱️ 5 minutes - 5
Combine e Cozinhe Lentamente: Retorne a carne dourada e quaisquer sucos acumulados para a panela. Despeje a marinada de coentro preparada sobre a carne, garantindo que esteja quase submersa. Leve a mistura para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco de água ou caldo se o líquido reduzir demais.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Adicione os Legumes: Misture os cubos de batata e as rodelas de cenoura. Continue cozinhando lentamente, tampado, por mais 30-45 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
⏱️ 5 minutes - 7
Finalize com Ervilhas: Misture as ervilhas congeladas e cozinhe por mais 5-10 minutos, descoberto, até que as ervilhas estejam aquecidas e verde brilhante. O molho deve ter engrossado consideravelmente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a carne mais macia, use um corte como acém e garanta um cozimento lento e longo. Não apresse o processo de cozimento.
- ✓Se você não encontrar pasta de aji amarillo, uma pequena quantidade de pimenta em pó suave ou sambal oelek pode ser usada como substituto, embora o perfil de sabor será diferente.
- ✓Certifique-se de que a carne esteja bem seca antes de dourar para obter uma crosta adequada, que adiciona profundidade de sabor.
- ✓O nome 'seco' refere-se à redução do molho, portanto, procure um molho espesso e concentrado no final do cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, algumas receitas sugerem usar uma cerveja escura em vez de uma lager.
- Em certas regiões do Peru, o Seco de Carne é preparado com cabra ou cordeiro, que podem exigir tempos de cozimento ligeiramente ajustados.
- Embora não seja tradicional, alguns cozinheiros adicionam uma pequena quantidade de espinafre à mistura de coentro para adicionar nutrientes e uma cor verde mais profunda.