Al-Maghsh
Al-Maghsh é um ensopado tradicional de cordeiro cozido lentamente, originário da região de Jazan, na Arábia Saudita. É caracterizado pelo seu cordeiro macio, especiarias aromáticas e a inclusão de vegetais. Tradicionalmente cozido em uma panela de pedra (maghsh) em um forno de terra (mefa), também pode ser preparado em uma panela comum. O prato é frequentemente servido com arroz ou pão, e seu caldo saboroso pode ser apreciado como sopa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ombro ou perna de cordeiro(cortado em pedaços grandes, de tamanho para ensopado (cubos de aproximadamente 5 cm))
- 2 large Cebolas(fatiadas)
- 3 medium Tomates(picados grosseiramente)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 medium Abobrinha(cortada em rodelas grossas ou meias-luas)
- 2 medium Batatas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 200 g Quiabo(fresco ou congelado, com o talo aparado (opcional))
- 1.5 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Cardamomo em pó
- 0.5 tsp Canela em pó
- 1 tsp Pimenta do reino em pó
- to taste Sal
- 4-5 cups Água ou caldo de cordeiro/carne bovina(o suficiente para cobrir quase os ingredientes)
- 3 tbsp Ghee ou óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o ghee ou óleo em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto.
💡 Dicas Profissionais: Usar uma panela de fundo grosso ajuda a distribuir o calor uniformemente e evita que grude. - 2
Adicione as cebolas fatiadas e refogue até que estejam macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 1 minute - 4
Adicione os pedaços de cordeiro à panela. Tempere com sal, cominho, cardamomo, canela e pimenta do reino. Mexa bem para cobrir o cordeiro com as especiarias.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os pedaços de cordeiro estejam cobertos com as especiarias para obter o máximo de sabor. - 5
Doure o cordeiro por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja dourado de todos os lados.
⏱️ 7 minutes - 6
Adicione os tomates picados e misture-os à mistura de cordeiro e cebola. Cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que os tomates se desfaçam um pouco.
⏱️ 5 minutes - 7
Despeje a água ou o caldo. O líquido deve cobrir quase o cordeiro e os outros ingredientes. Leve a mistura para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Usar caldo em vez de água adicionará mais profundidade de sabor. - 8
Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio.
⏱️ 2 hours💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é a chave para amaciar o cordeiro. - 9
Adicione as batatas, a abobrinha e o quiabo (se estiver usando) à panela. Mexa delicadamente para incorporá-los ao ensopado.
💡 Dicas Profissionais: Adicione os vegetais nos últimos 30-45 minutos de cozimento para evitar que fiquem moles. - 10
Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 30-45 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o cordeiro esteja desfiando. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
⏱️ 45 minutes - 11
Sirva o Al-Maghsh quente, com o caldo saboroso regado sobre a carne e os vegetais. Tradicionalmente, é servido com arroz cozido no vapor ou pão árabe.
💡 Dicas Profissionais: Decore com coentro fresco ou salsinha, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma experiência mais autêntica, considere usar uma panela de barro pesada ou panela de ferro fundido para o cozimento lento.
- ✓Se usar quiabo, certifique-se de que esteja fresco ou devidamente descongelado e com o talo aparado para evitar que fique viscoso.
- ✓O caldo é parte integrante do prato; certifique-se de que haja líquido suficiente e que esteja bem temperado.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz, como cenouras ou batatas-doces.
- Para um sabor mais rico, use cortes de cordeiro com osso.
- Algumas receitas incluem uma pitada de cúrcuma para cor e sabor adicional.