Jareesh Lahm
Jareesh Lahm é um prato tradicional da Arábia Saudita feito de trigo trincado ou moído (jareesh) cozido lentamente com cordeiro ou frango até formar um ensopado cremoso, semelhante a mingau. É conhecido por sua textura reconfortante e é frequentemente temperado com especiarias aromáticas e, às vezes, za'atar, oferecendo uma refeição nutritiva e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Trigo trincado (Jareesh)(enxaguado e deixado de molho por pelo menos 2 horas ou durante a noite)
- 1 kg Paleta ou perna de cordeiro(cortada em cubos de 4 cm)
- 2 tbsp Azeite de oliva ou ghee
- 1 medium Cebola grande(finamente picada)
- 3 cloves Dentes de alho(picados)
- 6 cups Caldo de frango ou de cordeiro
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Canela em pó
- 0.25 tsp Cardamomo em pó
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 1 tbsp Za'atar(opcional, para um sabor extra)
- 0.5 cup Iogurte natural ou leite(opcional, para mais cremosidade)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o trigo trincado em água fria até que a água saia limpa. Escorra e deixe de molho em uma tigela com água por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite. Escorra bem antes de usar.
- 2
Aqueça o azeite de oliva ou ghee em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue até ficarem macios e perfumados, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Adicione os cubos de cordeiro à panela e doure-os por todos os lados. Isso levará cerca de 10-15 minutos. Escorra qualquer gordura em excesso, se necessário.
⏱️ 15 minutes - 4
Adicione o cominho em pó, o coentro em pó, a canela em pó e o cardamomo em pó. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 5
Adicione o trigo trincado escorrido à panela e misture para incorporar o cordeiro e as especiarias. Doure por cerca de 1 minuto.
⏱️ 1 minute - 6
Despeje o caldo de frango ou de cordeiro. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. O trigo deve ficar muito macio e cremoso.
⏱️ 2.5 hours - 7
Quando o jareesh atingir uma consistência cremosa e o cordeiro estiver macio, misture o cordeiro cozido desfiado (se usar carne pré-cozida), o za'atar (se usar), o sal e a pimenta. Se desejar mais cremosidade, misture o iogurte ou o leite.
- 8
Cozinhe por mais 5-10 minutos, mexendo bem, até que tudo esteja aquecido e bem incorporado. Ajuste os temperos, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 9
Sirva quente. O Jareesh é frequentemente guarnecido com um fio de ghee ou azeite de oliva e uma pitada de sumagre ou salsa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Enxaguar e deixar o trigo trincado de molho é essencial para obter a textura correta.
- ✓Mexer o jareesh frequentemente, especialmente no final do cozimento, evita que ele grude no fundo da panela.
- ✓Para uma consistência mais lisa, você pode usar um mixer de imersão para misturar parcialmente o jareesh após o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Jareesh de Frango: Substitua o cordeiro por frango cozido e desfiado.
- Jareesh de Legumes: Omita a carne e adicione legumes picados finamente, como cenoura ou abobrinha, na última hora de cozimento.