Khamis Mushait Mgalgal Lahm
Um prato saboroso e macio de cordeiro originário da região de Khamis Mushait, conhecido por sua mistura única de especiarias e método de cozimento lento. 'Mgalgal' refere-se aos pedaços pequenos e picados de cordeiro que são cozidos até ficarem macios.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 3 large Cebolas(picadas finamente)
- 4 medium Tomates(picados em cubos)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 2 cups Água
- to taste Sal
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1/2 tsp Cúrcuma em pó
- 4 Vagens de cardamomo
- 1 Pau de canela
- 1 Folha de louro
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 1/4 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas até ficarem bem dourados por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Adicione as cebolas picadas na mesma panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado na panela e cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos.
⏱️ 1 minute - 4
Misture os tomates picados em cubos, o coentro em pó, o cominho em pó, a cúrcuma em pó, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar.
⏱️ 5 minutes - 5
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Adicione as vagens de cardamomo, o pau de canela e a folha de louro. Despeje a água, garantindo que o cordeiro esteja quase submerso. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o nível da água, se necessário, para cobrir o cordeiro - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio e desmanchando. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se o ensopado ficar muito seco.
⏱️ 2 hours💡 Dicas Profissionais: Cozimento lento e em baixa temperatura é fundamental para um cordeiro macio - 7
Assim que o cordeiro estiver macio, retire a tampa e cozinhe por mais 15-20 minutos para permitir que o molho engrosse levemente.
⏱️ 20 minutes - 8
Retire as vagens de cardamomo, o pau de canela e a folha de louro antes de servir. Guarneça com coentro e salsinha frescos picados.
💡 Dicas Profissionais: Descarte as especiarias inteiras antes de servir
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o cordeiro em ghee em vez de óleo vegetal.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro seja cortado em pedaços uniformes para um cozimento homogêneo.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Este prato é melhor servido quente com arroz ou pão achatado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açafrão para um prato mais aromático e visualmente atraente.
- Inclua alguns limões secos (loomi) durante o processo de cozimento para uma nota ácida.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta verde picada junto com os tomates.