Matazeez with Lamb(Matazeez com Cordeiro)
Matazeez é um prato saudita robusto e rústico, apresentando bolinhos de massa feitos à mão, cozidos lentamente em um rico guisado de cordeiro e vegetais apimentado. É uma refeição reconfortante e saborosa, frequentemente preparada para reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(amassados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 medium Abobrinha(descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 300 g Abóbora ou Abóbora Cabotian(descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 2 whole Limão negro seco (loomi)
- 2 Pau de canela
- 4 Cravos-da-índia
- 4 Vagens de cardamomo(levemente amassadas)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 3 tbsp Ghee ou manteiga clarificada
- 2 cups Farinha de trigo integral
- approx. 1/2 cup Água(para a massa)
- 1/2 tsp Sal(para a massa)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione a colher de sopa restante de ghee à panela. Refogue as cebolas picadas até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 3
Adicione os tomates amassados e o extrato de tomate. Cozinhe por 2-3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
- 4
Retorne o cordeiro para a panela. Adicione os limões negros secos, os paus de canela, os cravos, as vagens de cardamomo, o cominho em pó, o coentro em pó, o sal e a pimenta. Despeje água suficiente para cobrir o cordeiro em cerca de 2,5 cm. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 5
Enquanto o cordeiro está cozinhando, prepare a massa. Em uma tigela, misture a farinha de trigo integral e o sal. Adicione água gradualmente, misturando até formar uma massa firme. Sove por alguns minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar.
- 6
Após 1,5 horas de cozimento, adicione a abobrinha e a abóbora/cabotian à panela. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
- 7
Pegue pequenos pedaços da massa e achate-os com as mãos em formatos finos e irregulares (matazeez). Adicione-os diretamente ao guisado em ebulição. Mexa delicadamente para submergir os pedaços de massa. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que a massa esteja cozida e macia.
- 8
Retire os paus de canela e os limões negros secos antes de servir. Ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, garantindo que cada tigela tenha bastante guisado, cordeiro, vegetais e matazeez.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa para matazeez deve ser firme, não pegajosa. Ajuste a farinha ou a água conforme necessário.
- ✓Rasgue a massa em pedaços pequenos e irregulares para permitir que absorvam o sabor do guisado.
- ✓Certifique-se de que o guisado tenha líquido suficiente para a massa cozinhar adequadamente.
- ✓Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne bovina ou frango em vez de cordeiro.
- Adicione outros vegetais como cenouras ou berinjela ao guisado.
- Sirva com um fio de molho de tomate picante (daqqus) à parte.