Lamb Mutabbaq(Mutabbaq de Cordeiro)
Um pão chato salgado e frito na frigideira, recheado com uma mistura temperada de cordeiro moído, cebolas e ervas. É uma comida de rua e lanche popular na Arábia Saudita e no Iêmen.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo(para a massa)
- 1.5 cups Água morna(para a massa)
- 1 tsp Sal(para a massa)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para a massa)
- 500 g Cordeiro moído
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 Pimentas verdes(picadas finamente (opcional))
- 1/4 cup Coentro(picado)
- 1/4 cup Salsinha(picada)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- 1/2 tsp Pimenta do reino
- 1 Ovo(batido, para dar liga)
- for frying Ghee ou manteiga
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione gradualmente a água morna enquanto mistura até formar uma massa macia e maleável. Sove por 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 7 minutes💡 Dicas Profissionais: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. - 2
Para o recheio: Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer. Adicione o alho picado e as pimentas verdes (se estiver usando), cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 5 minutes - 3
Adicione o cordeiro moído à frigideira. Desfaça-o com uma colher e cozinhe até dourar. Escorra qualquer excesso de gordura.
⏱️ 10 minutes - 4
Misture o cominho, o coentro em pó, a cúrcuma, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 2-3 minutos até que as especiarias estejam perfumadas.
⏱️ 3 minutes - 5
Retire do fogo. Misture o coentro picado, a salsinha picada e o ovo batido. Misture bem para combinar. Deixe o recheio esfriar um pouco.
💡 Dicas Profissionais: O ovo ajuda a dar liga ao recheio. - 6
Divida a massa em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um círculo fino, com cerca de 20-25 cm de diâmetro.
⏱️ 10 minutes - 7
Coloque cerca de 1/4 do recheio de cordeiro em uma metade de cada círculo de massa, deixando uma borda. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio, formando um semicírculo. Pressione as bordas firmemente para selar, depois frise com um garfo ou dobrando as bordas.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas para evitar que o recheio vaze. - 8
Aqueça o ghee ou a manteiga em uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Coloque cuidadosamente um ou dois mutabbaqs na superfície quente.
⏱️ 5 minutes - 9
Cozinhe por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar crocante. Repita com os mutabbaqs restantes.
⏱️ 14 minutes💡 Dicas Profissionais: Ajuste o fogo para evitar queimar. - 10
Sirva quente, geralmente com uma porção de iogurte ou um molho picante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais crocante, certifique-se de abri-la finamente.
- ✓Não recheie demais o mutabbaq, pois isso pode dificultar o fechamento e aumentar o risco de vazamentos.
- ✓Você também pode assar o mutabbaq no forno a 200°C por cerca de 20-25 minutos, até dourar e cozinhar por completo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Mutabbaq de Frango pode ser feito usando frango cozido desfiado em vez de cordeiro.
- Mutabbaq Vegetariano pode ser feito com legumes temperados como batatas, ervilhas e cenouras.