Thareed Lahm
Thareed Lahm é um ensopado robusto e tradicional da Arábia Saudita, frequentemente considerado um prato nacional. Apresenta cordeiro ou frango macio cozido lentamente com uma mistura de vegetais em um caldo rico e temperado. O ensopado é então vertido sobre pedaços de pão achatado (tradicionalmente pão regag), que absorvem o líquido saboroso, criando uma refeição reconfortante e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá ou pernil de cordeiro(cortado em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Ghee ou óleo vegetal
- 2 medium Cebolas grandes(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 cups Tomates picados
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Açafrão em pó
- 1 stick Pau de canela
- 5 pods Vagens de cardamomo verde
- 6 whole Cravos
- 2 medium Limões pretos secos (loomi)(opcional, perfurados)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 6 cups Água ou caldo de cordeiro/frango
- 2 medium Batatas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 2 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1 medium Abobrinha(cortada em pedaços grandes)
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- 6 pieces Pão regag ou outro pão achatado(rasgado em pedaços grandes)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o ghee ou óleo em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure por todos os lados. Isso deve levar cerca de 8-10 minutos. Retire o cordeiro e reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 8 minutes - 3
Misture os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 2-3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
⏱️ 3 minutes - 4
Adicione o cominho em pó, coentro, açafrão, pau de canela, vagens de cardamomo, cravos e limões pretos secos (se estiver usando). Mexa por cerca de 1 minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 5
Retorne o cordeiro dourado à panela. Despeje a água ou o caldo. Tempere com sal e pimenta do reino. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que o cordeiro comece a ficar macio.
⏱️ 1 hour - 6
Adicione as batatas e as cenouras à panela. Tampe e continue cozinhando em fogo brando por mais 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 7
Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 20-30 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios e o cordeiro esteja bem macio. Se o ensopado estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água ou caldo.
⏱️ 30 minutes - 8
Enquanto o ensopado está cozinhando, prepare o pão. Rasgue o pão regag ou outro pão achatado em pedaços grandes e arrume-os em um prato de servir grande.
- 9
Coloque o ensopado thareed quente generosamente sobre o pão no prato de servir. Deixe o pão absorver o caldo por alguns minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar caldo de cordeiro ou frango caseiro em vez de água.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência. Algumas variações incluem uma pitada de pimenta caiena para um pouco de picância.
- ✓Se o pão regag não estiver disponível, outros pães achatados finos e sem fermento, como lavash ou saj, podem ser usados, embora possam absorver o líquido de forma diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Thareed de Frango: Substitua o cordeiro por pedaços de frango para uma versão mais leve.
- Thareed Vegetariano: Omita a carne e aumente a variedade e a quantidade de vegetais para uma opção vegetariana.