Senegalese Lamb and Yam Stew(Ensopado de Cordeiro e Inhame Senegales)
Thiou Agneau aux Igname
Um ensopado substancioso e saboroso com cordeiro macio e inhames doces cozidos em um caldo rico à base de tomate e especiarias. Este prato destaca as especiarias quentes e os ingredientes reconfortantes comuns na culinária senegalesa.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 4 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas roxas(picadas finamente)
- 6 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 400 g Tomates picados(enlatados)
- 750 g Batatas-doces(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 2 medium Nabos(descascados e cortados em quartos)
- 0.5 small head Repolho verde(cortado em gomos)
- 6 cups Caldo de frango ou de carne
- 1 tbsp Páprica
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Pimenta caiena(a gosto)
- 1.5 tsp Sal(a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta. Doure o cordeiro em levas, certificando-se de não encher demais a panela. Retire o cordeiro dourado e reserve.
- 2
Adicione as cebolas roxas picadas à mesma panela e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente. Adicione os tomates picados, a páprica, o cominho, o coentro em pó e a pimenta caiena. Misture bem para combinar.
- 4
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Despeje o caldo de frango ou de carne, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe o líquido ferver.
- 5
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o ensopado cozinhar em fogo brando por 1 hora, ou até que o cordeiro comece a ficar macio.
- 6
Adicione as batatas-doces em cubos, as cenouras e os nabos à panela. Misture para combinar, garantindo que os vegetais fiquem a maior parte submersos no líquido. Tampe e continue a cozinhar por mais 30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
- 7
Adicione os gomos de repolho à panela nos últimos 10 minutos de cozimento, permitindo que cozinhem no vapor e amoleçam.
- 8
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário. Se o ensopado estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa por alguns minutos para reduzir o líquido. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água.
- 9
Sirva o ensopado de cordeiro e inhame em tigelas e guarneça com salsinha fresca picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode marinar o cordeiro com as especiarias durante a noite.
- ✓Se não encontrar nabos, pode omiti-los ou substituí-los por cherovias.
- ✓Sirva com cuscuz ou pão crocante para absorver o delicioso molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como mandioca ou cherovias.
- Para um ensopado mais picante, aumente a quantidade de pimenta caiena ou adicione uma pimenta fresca.
- Substitua o cordeiro por carne bovina ou de cabra.