Biltong(Biltong Tradicional Sul-Africano)
Biltong é um amado petisco sul-africano de carne seca com uma rica herança, nascido da necessidade de preservar a carne no clima árido do país. Diferente do jerky (carne seca), ele é seco ao ar, não defumado, e curado com uma mistura distinta de vinagre e especiarias, resultando em um produto unicamente macio e saboroso.
🧂 Ingredientes
- 2kg Carne bovina (Maminha, Coxão mole, ou Alcatra)(Aproximadamente 1 kg. Escolha cortes magros com o mínimo de gordura, ou deixe uma fina camada de gordura para adicionar sabor e umidade.)
- 4 tbsp Sal grosso(Sal não iodado, como sal marinho ou sal rosa do Himalaia, é preferível.)
- 100g Vinagre de maçã ou de vinho branco(Aproximadamente 120 ml. Vinagre de malte é tradicional, mas vinagre de maçã ou de vinho branco também funcionam.)
- 30g Sementes de coentro inteiras(Tostadas e moídas grosseiramente.)
- 2 tbsp Pimenta do reino em grãos(Moída grosseiramente.)
- 200ml Açúcar mascavo(Opcional, para um toque de doçura.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Apare qualquer excesso de nervos ou pele prateada da carne bovina. Corte a carne contra as fibras em tiras de aproximadamente 2 a 2,5 cm de espessura. O comprimento pode variar de acordo com a preferência, mas procure por tiras de tamanho manejável.
⏱️ 15 minutes - 2
Toste e Moa as Especiarias: Toste levemente as sementes de coentro inteiras em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticas, cerca de 1 a 2 minutos. Cuidado para não queimá-las. Deixe esfriar e, em seguida, moa grosseiramente usando um pilão ou um moedor de especiarias. Moa grosseiramente os grãos de pimenta do reino também.
⏱️ 10 minutes - 3
Crie a Mistura para Cura: Em uma tigela não metálica, combine o sal grosso, o coentro moído, a pimenta do reino moída, o açúcar mascavo (se estiver usando) e o molho inglês. Misture bem.
⏱️ 15 minutes - 4
Marine a Carne: Coloque as tiras de carne em um recipiente raso e não metálico. Despeje o vinagre sobre a carne e misture para cobrir levemente. Em seguida, cubra generosamente cada tira com a mistura de especiarias e sal, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos. Esfregue a mistura na carne. Cubra o recipiente e refrigere por pelo menos 12 horas e até 24 horas, virando a carne ocasionalmente para garantir uma marinada uniforme.
⏱️ 5-7 days - 5
Prepare para Secagem: Retire as tiras de carne da marinada e seque-as delicadamente com papel toalha. Você quer remover o excesso de umidade, mas deixar uma boa cobertura da mistura de especiarias. Você pode usar ganchos de açougueiro ou clipes de papel resistentes para criar laços para pendurar cada tira.
⏱️ Ongoing check
💡 Dicas Profissionais
- ✓Garantir uma boa circulação de ar é fundamental durante o processo de secagem para prevenir o crescimento de mofo e garantir uma secagem uniforme.
- ✓Para um toque mais picante, adicione flocos de pimenta vermelha ou uma pitada de pimenta caiena à mistura de especiarias.
- ✓A espessura das tiras de carne afetará significativamente o tempo de secagem; tiras mais grossas resultarão em um biltong 'mais úmido', enquanto tiras mais finas serão mais secas.
- ✓A limpeza é crucial durante todo o processo para garantir a segurança alimentar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Biltong Picante: Incorpore flocos de pimenta vermelha, pó de peri-peri ou pimenta caiena à mistura de especiarias para uma versão ardente.
- Biltong de Alho e Ervas: Adicione alho em pó e ervas secas como alecrim ou tomilho à mistura de especiarias para um toque aromático.
- Biltong Defumado: Uma pequena quantidade de páprica defumada pode ser adicionada à mistura de especiarias para um sutil sabor defumado, embora o biltong tradicional não seja defumado.