Japchae
Korean Glass Noodles
O Japchae é um prato coreano vibrante e saboroso, celebrado por sua mistura harmoniosa de macarrão de batata doce translúcido e elástico, vegetais coloridos salteados e carne tenra e marinada. Originalmente um prato da corte real, evoluiu para um item básico amado para ocasiões especiais e para desfrutar no dia a dia, simbolizando longevidade e prosperidade.
🧂 Ingredientes
- 250 g Macarrão de amido de batata doce coreano (dangmyeon)(Aproximadamente 200g)
- 150 g Contrafilé ou filé mignon bovino(Cortado em fatias finas contra o grão (aprox. 150g))
- 150 g Molho de soja(Para marinar e para o molho)
- 1 medium Açúcar(Granulado)
- 5 medium Óleo de gergelim(Tostado, dividido)
- 0.5 medium Alho(Picado)
- 2 cloves Pimenta do reino(Minced.)
- 4 tbsp Vinho de arroz (mirin)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp Cebola amarela(Cortada em fatias finas)
- 1 tbsp Cenoura(Cortada em julienne)
- 0.5 tsp Cogumelos shiitake(Frescos, sem os talos e fatiados finamente (aprox. 100g))
- 2 tbsp Espinafre(Fresco (aprox. 150g))
- 1 large Pimentão vermelho(Cortado em julienne)
- 1 tbsp Cebolinha(Cortada em pedaços de 2,5 cm)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada da Carne: Em uma tigela média, combine a carne fatiada fina com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 dente de alho picado, 1/8 colher de chá de pimenta do reino e 1/2 colher de sopa de vinho de arroz. Misture bem para garantir que a carne esteja uniformemente coberta, em seguida, reserve para marinar por pelo menos 20 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Cozinhe o Macarrão: Leve uma panela grande de água para ferver vigorosamente. Adicione o macarrão de batata doce e cozinhe por 6-8 minutos, ou até que esteja translúcido e macio, mas ainda com uma leve resistência à mordida. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue sob água corrente fria para parar o cozimento. Escorra bem, depois retorne o macarrão para a panela vazia. Adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de molho de soja ao macarrão e misture para cobrir. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture os 3 colheres de sopa restantes de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, os 2 dentes de alho picados restantes e a 1/2 colher de sopa de vinho de arroz restante. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe os Vegetais (Individualmente ou em Lotes): Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e salteie por 3-4 minutos até ficarem macias e translúcidas. Retire as cebolas da frigideira e reserve. Adicione mais uma colher de chá de óleo, se necessário, em seguida, adicione as cenouras cortadas em julienne e salteie por 2-3 minutos até ficarem macias, mas crocantes. Retire e reserve. Adicione mais uma colher de chá de óleo, em seguida, adicione os cogumelos shiitake fatiados e salteie por cerca de 3 minutos até ficarem macios. Retire e reserve. Adicione o pimentão vermelho cortado em julienne e salteie por 1-2 minutos até ficar ligeiramente macio. Retire e reserve. Por último, adicione o espinafre à frigideira (adicione um pouco mais de óleo, se necessário) e salteie por cerca de 1 minuto até murchar. Retire e reserve.
⏱️ 15 minutes - 5
Cozinhe a Carne: Na mesma frigideira, adicione a carne marinada e salteie em fogo médio-alto até que esteja totalmente cozida, cerca de 2-3 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais a carne. Retire a carne da frigideira e reserve.
⏱️ 5 minutes - 6
Guarnição de Ovo Opcional: Se usar, bata a clara e a gema separadamente. Unte levemente a frigideira e cozinhe cada uma separadamente em uma omelete fina em fogo baixo. Assim que esfriar, corte as omeletes em tiras finas.
⏱️ 5 minutes - 7
Combine e Tempere: Em uma tigela grande para misturar, combine o macarrão cozido, a carne marinada, as cebolas salteadas, as cenouras, os cogumelos shiitake, o pimentão vermelho, o espinafre e a cebolinha. Despeje o molho preparado sobre a mistura. Misture tudo gentilmente, mas completamente, usando as mãos ou duas espátulas grandes, até que todos os ingredientes estejam bem combinados e cobertos com o molho. Prove e ajuste o tempero, se necessário, adicionando um pouco mais de molho de soja ou uma pitada de açúcar.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para economizar tempo, você pode preparar os vegetais e marinar a carne com antecedência.
- ✓Certifique-se de que o macarrão esteja cozido al dente, pois ele continuará cozinhando um pouco quando misturado com os outros ingredientes e o molho.
- ✓Saltear os vegetais individualmente ajuda a manter seus sabores e texturas distintos, mas para uma abordagem mais rápida, você pode salteá-los em lotes.
- ✓O Japchae pode ser feito um dia antes e armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Pode ser apreciado frio ou levemente reaquecido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana ou vegana, omita a carne e o ovo, e considere adicionar mais cogumelos ou tofu frito.
- Adicione outros vegetais como abobrinha, brócolis em floretes ou brotos de feijão para adicionar textura e nutrientes.
- Para um toque picante, adicione uma pitada de gochugaru (flocos de pimenta coreana) ou um fio de sriracha ao molho.