Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
Um ensopado robusto e saboroso da região de Appenzell, apresentando cubos macios de carne bovina cozidos lentamente em cerveja escura com especiarias aromáticas e vegetais de raiz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino(cortado em cubos de 3-4 cm)
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 2 medium Talos de aipo(fatiados)
- 500 ml Cerveja escura (ex: Stout ou Porter)
- 250 ml Caldo de carne
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 Folhas de louro
- 3 Ramos de tomilho
- 5 Bagas de zimbro(levemente amassadas)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta preta(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de carne com papel toalha. Em uma tigela, misture a carne com a farinha, sal e pimenta até ficarem uniformemente cobertos.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Retire a carne dourada e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, as cenouras e o aipo, e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- 4
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 5
Despeje a cerveja escura e o caldo de carne, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Leve para ferver.
- 6
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione as folhas de louro, os ramos de tomilho e as bagas de zimbro amassadas.
- 7
Leve o ensopado a uma fervura suave, depois tampe a panela e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C (325°F) ou reduza o fogo do fogão para baixo. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
- 8
Remova as folhas de louro e os ramos de tomilho antes de servir. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma cerveja escura e robusta é fundamental para o perfil de sabor.
- ✓Dourar a carne em levas garante uma boa selagem, que adiciona profundidade de sabor.
- ✓Para um molho mais espesso, você pode remover a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para permitir que ele reduza.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma batata picada junto com as cenouras e o aipo para um ensopado mais substancioso.
- Sirva com Spätzle ou pão crocante para absorver o delicioso molho.
- Uma colher de sopa de chocolate amargo pode ser adicionada na última hora de cozimento para dar mais riqueza.