Basler Tafelspitz
Uma versão refinada do boi cozido, Tafelspitz, um prato clássico da culinária suíça, particularmente popular em Basel. Apresenta carne bovina macia, cozida lentamente, servida com uma variedade de acompanhamentos tradicionais.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne Tafelspitz (coxão mole)
- enough to cover Água
- 2 large Cebolas(cortadas em quartos)
- 2 large Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 roughly chopped Talos de aipo
- 1 white part, roughly chopped Alho-poró
- 2 Folhas de louro
- 4 Cravos
- 1 tbsp Grãos de pimenta
- to taste Sal
- Para Servir:(Batatas cozidas, purê de maçã, espinafre cremoso, batatas assadas, vagem)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue a carne bovina em água fria e coloque-a em uma panela grande para caldo.
- 2
Adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho-poró, folhas de louro, cravos e grãos de pimenta à panela. Cubra com água fria.
- 3
Leve a água para ferver, em seguida, reduza o fogo para um cozimento lento e suave. Retire qualquer espuma que subir à superfície.
- 4
Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 horas, ou até que esteja bem macia. Adicione sal ao caldo durante a última hora de cozimento.
- 5
Após cozida, retire cuidadosamente a carne do caldo e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos antes de fatiar.
- 6
Coe o caldo e reserve-o para servir ou para outros usos. Você também pode reduzi-lo um pouco para fazer um molho mais concentrado.
- 7
Fatie o Tafelspitz contra as fibras.
- 8
Sirva a carne fatiada quente com os acompanhamentos tradicionais, como batatas cozidas, purê de maçã, espinafre cremoso, batatas assadas ou vagem.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use um corte de carne bovina de boa qualidade para obter os melhores resultados.
- ✓Cozinhar lentamente é a chave para uma carne macia; evite ferver vigorosamente.
- ✓O caldo pode ser usado para fazer uma sopa ou molho delicioso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com um molho de raiz-forte ou um molho de endro.
- Adicione vegetais de raiz, como pastinaca ou nabo, ao caldo para dar mais sabor.