Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(Quibe Sírio Assado ao Molho de Iogurte com Carne)
Um prato reconfortante e saboroso, com quibes assados (feitos de trigo para quibe e carne) imersos em um molho de iogurte rico e ácido, com pedaços macios de cordeiro ou boi. Esta é uma variação do Kibbeh Laban, mas assado em uma travessa para uma textura e apresentação diferentes.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Trigo para quibe fino
- 1 lb Carne moída de cordeiro ou boi(dividida)
- 1 medium Cebola(picada finamente, dividida)
- 1 tsp Pimenta da jamaica
- 1/2 tsp Canela em pó
- 1.5 tsp Sal(dividido)
- 1 tsp Pimenta do reino(dividida)
- 2 tbsp Óleo vegetal ou azeite
- 4 cups Iogurte natural(integral)
- 3 tbsp Amido de milho ou farinha de trigo
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 lb Cubos de carne de cordeiro ou boi(para o molho)
- 2 cups Água
- 1/4 cup Pinhões(torrados, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o trigo para quibe e deixe de molho em água fria por 30 minutos. Escorra bem, espremendo o excesso de água.
- 2
Em um processador de alimentos, combine o trigo escorrido, 250g de carne moída, metade da cebola picada, pimenta da jamaica, canela, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Processe até formar uma pasta lisa e coesa. Se estiver muito grudento, adicione um pouco mais de trigo para quibe. Transfira para uma tigela.
- 3
Em uma tigela separada, combine os 250g restantes de carne moída com a outra metade da cebola picada, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Misture bem.
- 4
Unte levemente as mãos. Pegue porções da mistura de trigo para quibe e achate-as em pequenos bolinhos. Coloque uma pequena quantidade da mistura de carne no centro de cada bolinho e feche cuidadosamente, formando um quibe oval ou redondo bem selado. Repita até que toda a mistura seja usada.
- 5
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os quibes em lotes até dourarem de todos os lados. Retire e reserve.
- 6
Em uma panela grande, combine os cubos de carne de cordeiro ou boi com 2 xícaras de água, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos, ou até a carne ficar macia. Escorra, reservando o líquido do cozimento.
- 7
Em uma tigela separada, bata o iogurte e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Adicione gradualmente cerca de 1 xícara do líquido do cozimento da carne reservado, batendo sempre, e depois transfira essa mistura para a panela com a carne cozida.
- 8
Aqueça a mistura de iogurte em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e começar a ferver levemente. Não deixe ferver vigorosamente. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
- 9
Arrume os quibes fritos em uma única camada em uma travessa refratária. Despeje o molho de iogurte quente sobre os quibes, garantindo que estejam a maior parte submersos. Se necessário, adicione um pouco mais do líquido do cozimento reservado ou água para cobrir.
- 10
Asse em forno pré-aquecido a 175°C (350°F) por 30-40 minutos, ou até o molho borbulhar e os quibes estarem bem aquecidos.
- 11
Guarneça com pinhões torrados antes de servir. Sirva quente com arroz ou pão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o trigo para quibe esteja bem escorrido para evitar uma mistura de quibe pastosa.
- ✓Ao formar os quibes, mantenha as mãos levemente úmidas ou untadas para evitar que grudem.
- ✓Mexer o molho de iogurte constantemente é crucial para evitar que talhe ou grude na panela.
- ✓Ajuste a consistência do molho de iogurte com o líquido do cozimento reservado ou água, conforme necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de cebolas fatiadas finamente ou tomates na travessa refratária antes de despejar o molho de iogurte.
- Para um molho mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de manteiga à mistura de iogurte.
- Sirva com um acompanhamento de pilaf de arroz com cabelo de anjo.