Ojak Shurpa
Uma sopa reconfortante e saborosa de cordeiro e vegetais, tradicionalmente cozida sobre fogo aberto (ojak), com cordeiro macio, vegetais de raiz e ervas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(com osso, cortada em pedaços grandes)
- 3 large Cebolas amarelas(cortadas em quartos)
- 4 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 4 medium Batatas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 400 g Tomates(picados)
- 5 cloves Alho(amassado)
- 3 liters Água
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Sementes de coentro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/2 cup Endro fresco(picado, para guarnecer)
- 1/2 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, doure os pedaços de cordeiro em fogo médio-alto até que fiquem dourados de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas cortadas em quartos à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
- 3
Retorne o cordeiro à panela. Adicione as cenouras, batatas, tomates picados, alho amassado, sementes de cominho e sementes de coentro. Despeje a água.
- 4
Leve a sopa para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio e os vegetais cozidos.
💡 Dicas Profissionais: Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante a primeira hora de cozimento. - 5
Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Mexa bem.
- 6
Sirva a Ojak Shurpa em tigelas. Guarneça generosamente com endro e salsinha frescos picados antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com pão tadjique fresco (non).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais autêntico, considere usar uma panela de ferro fundido ou panela holandesa, que distribui o calor uniformemente.
- ✓Se cozinhar ao ar livre em um ojak (fogão tradicional), ajuste o calor gerenciando as brasas.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento; o cozimento longo e lento é a chave para um cordeiro macio e sabores desenvolvidos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha pode ser adicionada para um toque picante.
- Para um caldo mais rico, um pequeno pedaço de gordura de cordeiro pode ser derretido no início.